C’è una sottile linea rossa che unisce l’avanguardia gastronomica sabauda alla forza minerale dei Castelli Romani. Questa linea ha preso forma la sera del 23 ottobre negli spazi del ristorante Tratto a Torino, in occasione di una delle cene a quattro mani più affascinanti del palinsesto di Buonissima “Metti Torino a Tavola”. Protagonisti della serata: l’oste di casa, chef Luca Tomaino, e l’ospite Luca Ludovici, chef del ristorante Contatto di Frascati. Due giovani visioni a confronto che, anziché sovrapporsi, hanno dialogato con naturalezza su un terreno comune:l’essenzialità del gusto, l’uso rigoroso delle materie prime e una profonda quanto audace ricerca sulla tridimensionalità del sapore. Il racconto della cena: terra, mare e speleologia del gusto Il percorso si apre nel segno dell’intensità con il Bull Shot firmato Tomaino, un benvenuto che prepara il palato all’immersione sensoriale guidata da Ludovici. Lo chef di Contatto risponde portando in tavola il Fungo di grotta, alghe e pecorino: un Pleurotus cotto magistralmente sulle braci, abbinato a un pecorino affinato due mesi in grotta, fondo di fungo ed estrazione di alghe in diverse consistenze. Sorprendente la scelta di non aggiungere sale, lasciando che siano la sapidità ancestrale del formaggio e la nota umami dell’alga a bilanciare…