Cena a 4 Mani: Pico Bistrot e Mammà Isola di Capri

Lo scorso 21 ottobre, nella cornice delle OGR (Officine Grandi Riparazioni) di Torino, la rassegna enogastronomica Buonissima ha ospitato un’esclusiva cena a quattro mani.
Protagonisti dell’evento gli chef Giuseppe e Francesco D’Errico del ristorante Pico Bistrot di Guarene (Roero) e lo chef Raffaele Amitrano del ristorante Mammà Isola di Capri.

L’incontro tra alta cucina piemontese e tradizione mediterranea ha dato vita a un itinerario del gusto capace di unire tecnica, materia prima di eccellenza e conviviale raffinatezza.

Il Menu della Serata alle OGR di Torino

Il percorso gastronomico si è aperto con gli Amuse-Bouche di benvenuto, introducendo gli ospiti a un dialogo tra terra e mare in perfetto equilibrio stagionale.

I Piatti degli Chef Giuseppe e Francesco D’Errico (Pico Bistrot)

 

La proposta del duo di Pico Bistrot si è distinta per il rigore tecnico e la valorizzazione dei sapori autunnali:

• Goût pointu, filetto di trota salmonata in olio cottura, carpione vegetale di zucca, olio alla menta fresca: Un antipasto raffinato in cui la morbidezza del pesce incontra la nota acida del carpione di zucca e la freschezza balsamica della menta.
• Risotto Périgourdine (Carnaroli Acquerello): Un primo piatto avvolgente mantecato al burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi, completato dalla profondità aromatica di un fondo bruno al tartufo nero pregiato.

Le Creazioni dello Chef Raffaele Amitrano Mammà Isola di Capri

Chef Amitrano ha portato a Torino l’anima solare e intensa dell’isola di Capri:

• Pizza di scarola liquida e alici marinate: Una rivisitazione contemporanea di un classico partenopeo, dove la sapidità del mare dialoga con l’amaro della scarola in una consistenza sorprendente.
• Baccalà in olio cottura con cavolfiori e aglio nero: Un secondo elegante e delicato, arricchito dal contrasto tra la dolcezza del cavolfiore e la spinta umati dell’aglio nero.
• Pre-dessert – Terra d’autunno: Una proposta dolce a base di zucca, priva di glutine e lattosio, ideata per chiudere la sequenza salata in armonia.

  

Pico Bistrot: Eccellenza e Convivialità nel Roero

La partecipazione a manifestazioni di primo piano come Buonissima, Ein Prosit e gli eventi presso il complesso Gran Valira sui Pirenei conferma la crescita e il prestigio di Pico Bistrot. Il progetto, sostenuto con decisione dalla famiglia Montanaro, si consolida come punto di riferimento a Guarene per la comunità locale e per i turisti che visitano Langhe e Roero.

Come sottolineano Stefania e Paolo Montanaro:

“In questo primo anno il ristorante ha rafforzato la propria reputazione, conquistando la fiducia della clientela e l’attenzione positiva della critica… Fondamentale è stata la certezza di aver costruito un gruppo di giovani professionisti intraprendenti e uniti. Pico si conferma un luogo vivo, in continuo movimento, dove la tradizione dialoga con una convivialità moderna e spontanea.”

La filosofia di cucina degli chef Giuseppe e Francesco D’Errico mette al centro il rispetto della materia prima e la continua evoluzione:

“Pensiamo che il successo dei nostri piatti nasca dalla cura e dalla scelta accurata di ogni singolo ingrediente. Creare una pietanza gustosa e bilanciata significa selezionare materie prime eccellenti, rispettare la stagionalità e utilizzare tecniche di preparazione che valorizzino carne, verdura e pesce. Ripartiamo con alcuni piatti iconici che non possiamo più togliere dal menu ma ampliamo l’offerta con nuove proposte.”

I Ristoranti Protagonisti

Pico Bistrot (Guarene, Cuneo)

Situato nel cuore del Roero, Pico Bistrot è un’insegna contemporanea guidata dalla famiglia Montanaro insieme agli chef Giuseppe e Francesco D’Errico. L’ambiente accogliente e dinamico fa da cornice a una proposta gastronomica che valorizza il territorio piemontese attraverso tecniche moderne, massima attenzione alla stagionalità e un’atmosfera autentica.

Ristorante Mammà Isola di Capri (Torino)

Mammà Isola di Capri porta nel capoluogo piemontese i profumi e l’autenticità della tradizione gastronomica campana e mediterranea. Guidato dallo chef Raffaele Amitrano, il locale offre una cucina solare, genuina e raffinata, dove il pesce fresco e i prodotti del Sud Italia diventano protagonisti di piatti eleganti e ricchi di sapore.