Cucina calabrese a Torino: l’anima del Sud sotto la Mole

 

Torino è una città dalle molteplici sfaccettature che custodisce con discrezione ed eleganza le storie di immigrazione, passione e tradizione gastronomica. Tra i suoi quartieri storici e le vie del centro, l’autenticità e il calore del Sud hanno trovato una seconda casa, dando vita a interpretazioni uniche della cucina calabrese sotto la Mole. Due realtà emblematiche raccontano questa terra attraverso linguaggi differenti ma complementari: da un lato l’eleganza riflessiva e la tecnica d’autore de L’Uliveto, dall’altro la veracità conviviale e la cucina popolare di Broccia.

L’Uliveto: l’alta scuola gastronomica incontra i ricordi d’infanzia

Nel tessuto urbano torinese, L’Uliveto si presenta come una trattoria moderna, intima e curata in ogni dettaglio, concepita dal suo fondatore come un’estensione dell’anima e della propria storia familiare.

Il percorso dello chef Claudio Lochiatto

Nato nel 1989 ad Acquaro, in provincia di Vibo Valentia, Claudio Lochiatto si avvicina ai fornelli a soli 14 anni, muovendo i primi passi tra i profumi e i gesti della cucina della nonna. Quel legame profondo con il cibo inteso come atto d’amore guida il suo percorso verso ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana fondata da Gualtiero Marchesi. L’esperienza a Colorno gli fornisce il rigore, la tecnica e la struttura necessari per trasformare l’istinto in maestria.

Il suo bagaglio professionale si arricchisce a Venezia, Zurigo e infine a Torino, dove lavora nelle brigate di indirizzi prestigiosi del calibro di Del Cambio, Opera, Condividere (con Federico Zanasi) e Spazio7 (con Alessandro Mecca). Questo importante background gli consente di maturare la decisione di fondare un progetto indipendente insieme alla moglie Blerta, figura centrale nella gestione dell’accoglienza e della sala.

 

La proposta gastronomica e la filosofia di cucina

La cucina de L’Uliveto si basa su tre concetti chiave:

• Sentimento: la scintilla legata alla memoria, ai sapori genuini della tradizione calabrese e alla pasta lavorata a mano.
• Pensiero: la costruzione logica e rigorosa di ogni ricetta, dove ciascun ingrediente ha un ruolo preciso.
• Ricerca: la selezione attenta di piccoli artigiani del gusto, prodotti locali e tecniche di cottura che rispettano le materie prime senza stravolgerle.

Il menu propone piatti capaci di coniugare il sapore schietto delle origini con l’equilibrio della grande ristorazione, offrendo una cucina d’autore ma priva di ostentazioni.

La cantina e l’accoglienza in sala

La sala, guidata con naturalezza e attenzione da Blerta, offre un’atmosfera calda, impreziosita da dettagli curati e luci morbide. La proposta dei vini riflette la medesima filosofia della cucina: una carta essenziale e ricercata che valorizza piccoli produttori calabresi e piemontesi, capace di accompagnare con precisione la complessità dei piatti.

Dove: L’Uliveto ristorante Via Saluzzo 57/B

Broccia: il calore della trattoria e il dialogo con il Piemonte

Nel cuore di San Salvario, a due passi dalla Stazione di Torino Porta Nuova, si incontra Broccia, un punto di riferimento per chi cerca una ristorazione verace, abbondante e conviviale.

L’anima familiare della cucina popolare

Guidato dalla famiglia Zurzolo, originaria di Rosarno, il locale fonda la propria identità sul valore dell’accoglienza collettiva. La gestione coinvolge una vera e propria squadra di fratelli, cugini e cognati: il giovane oste Kevin accoglie gli ospiti in sala affiancato da Diana, Angelo, Giovanni e Francesco, mentre ai fornelli operano la sorella Azzurra e Marco.Questo spirito unitario si riflette in un servizio informale ma attento, dove l’ospite è accolto con il calore tipico delle tavole di casa.

La proposta gastronomica e la contaminazione culturale

La carta di Broccia celebra le specialità calabresi tradizionali, quali:

• La ‘nduja di Spilinga e i salumi tipici della regione.
• La fileja, pasta fresca lavorata al ferretto tipica del vibonese.
• La capra all’aspromontana, stufata con pazienza e servita nelle caratteristiche stoviglie di terracotta.

La particolarità dell’offerta risiede nell’incontro tra le radici del Sud e la terra d’adozione piemontese. Accanto alle ricette classiche compaiono infatti capisaldi della tradizione locale come il vitello tonnato e i tajarin al ragù. Esemplare di questo dialogo tra culture è la “S-cionfetta“, rielaborazione calabrese del tradizionale fujot piemontese utilizzato per servire la bagna cauda.

Per chi desidera un percorso strutturato, il ristorante propone due percorsi degustazione da 30 euro (uno interamente dedicato alla tradizione piemontese e uno a quella calabrese), oltre a un’opzione vegetariana da 25 euro.

La carta dei vini e la convivialità

La cantina di Broccia punta sulla concretezza e sull’immediatezza: una selezione di etichette calabresi e piemontesi pensata per valorizzare gli abbondanti antipasti misti (proposti nelle varianti Barotto e Terrone) e per accompagnare la piacevolezza della tavola, mantenendo un rapporto qualità-prezzo accessibile.

Due visioni, un’unica passione regionale

L’offerta di cucina calabrese a Torino trova in questi due locali due declinazioni distinte ma parimenti autentiche. Se L’Uliveto si rivolge a chi ricerca un’esperienza gastronomica intima, fondata sulla tecnica d’eccellenza e sulla rielaborazione del ricordo, Broccia incarna la festa e la generosità della trattoria di quartiere, dimostrando come il cibo sia uno dei principali veicoli di integrazione e condivisione culturale tra il Nord e il Sud d’Italia.

Dove: Broccia Via Nizza 39/A Torino