Tortelli di patate (viola)!!
By Sandra | novembre 11, 2007
Si può riuscire a creare una piccola meraviglia (ogni scarafone è bello a mamma sua,no?) e per la foga di mangiarsela non fotografare il prodotto finito??? ;-))) Ebbene sì, io ci sono riuscita! Stordita.. eh eh eh..
Venerdì scorso,ospiti i miei genitori a cena,ho deciso di coccolare mamma e papà con una pasta ripiena…problema sormontabile se non chè di solito papi cena alle 19.30!!Ed io sono tornata a casa alle ore 18,20… ;-DDD
Ahimè,il bello del suddetto tortello è il ripieno, viola intenso…. purtroppo non ci sono scatti a immortalare il bel colore…. ma ne ho conservati un pò nel freezer… e alla prossima ricetta saranno ben ben studiati dall’obiettivo di Nikoncina mia… per ora solo in esterna… :-)))
Il ripieno della ricetta (modificato con patate viola) è tratto dal bellissimo libro di Slow Food Editore Ricette di sua maestà il raviolo…un libro dedicato alla pasta Slow! (un regalo di Eric Vassallo!)…
per la sfoglia
farina 0 grammi 350
semola grammi 150
uovo 1
sale
acqua tiepida q.b.
per il ripieno
patate 600 grammi
ricotta di capra grammi 200
pancetta grammi 100
uova 2
parmigiano reggiano 3/4 cucchiai
cipolla (piccola) 1
noce moscata, sale , pepe q.b.
cuocete le patate.. mentre stanno cuocendo tritate la cipolla e unitela alla pancetta macinata,fate rosolare…passate le patate (dopo averle sbucciate) ancora calde in uno schiacciapatate..in una terrina mescolate le patate,la ricotta,le uova con il soffritto di cipolla e pancetta.. il parmigiano e la noce moscata;aggiungete sale e pepe e lasciate riposare in un luogo fresco mentre preparate la sfoglia.
Io per fare la sfoglia (non avendo tempo di fare la classica fontana) ho utilizzato il mio fedelisimo ken…mettete nel recipente dell’impastatrice le due farine,l’uovo il sale e aggiungete tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico..
Tirate la sfoglia sottile.. usate un disco tagliapasta da circa 8/10 cm ricavate tanti dischi ( a me ne sono venuti 36)..mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e richiudetelo lungo il diametro premendo molto bene intorno ai bordi per evitare che si apra durante la cottura.
Portate ad ebollizione una pentola capace con abbondante acqua salata e fate cuocere.Scolateli con una schiumarola.. fateli saltare in padella con del burro salato e qualche foglia di salvia…
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novembre 12th, 2007 at 12:38
ma dove le hai comprate queste patate viola? dono di qualche ammiratore marziano…:-)
finalmente sei tornata a postare, non posso stare in astinenza da tue ricette, please!
novembre 12th, 2007 at 13:03
viola???
cmq io li mangerei anche se fossero blu a pallini verdi, vado matta per la pasta ripiena!!
buona settimana!!
novembre 12th, 2007 at 13:09
Pasta ripiena = Delizia per il palato.
Buonissimi!!!
novembre 12th, 2007 at 13:18
:-))) arrivo subito, così frego la connessione!! Tiè!
Vic.. le patate arrivano da Nizza ( Francia)..acquisto del week end trascorso a gustare ostriche e buon cibo!! Qui non le ho ancora viste,purtroppo!So che Scabin le usa, forse dovrei informarmi da loro? Che ne dici?? ;-)))
Dolcezza! Eh eh eh,anche io matta per la pasta ripiena e non solo! :-PP buon lunedì!
Lenny… Bella la tua equazione! ;-**
novembre 12th, 2007 at 13:19
In genere per leggere un post faccio così..leggo il titolo
poi do un’occhiata lle foto, se mi interesa leggo il tutto e commento…
con te già dal titolo pensavo.. mh chissà com’è bello il ripieno…poi…dov’è la foto del ripieno…?
leggo tutto… capito.
Sei perdonata!!
novembre 12th, 2007 at 13:59
Io amo le paste ripiene per cui questa te la copio assolutissimamente!
novembre 12th, 2007 at 14:55
da fare assolutamente. la pasta ripiena, poi, è una mia passione. da preparare, ma non solo.
novembre 12th, 2007 at 15:49
Consolati Sandra, mio papà cena alle 18.30, come le galline! Al massimo tira le 19.00 ma non un minuto di più!!!
Gli hai preparato dei ravioli deliziosi!!!
novembre 12th, 2007 at 17:33
io adoro le paste ripiene… e adoro le patate… cos’altro posso dirti? ADORO questi tuoi tortelli!!! un bacio chica!!
novembre 12th, 2007 at 18:12
Tulip!! Mi hai fatto morir dal ridere… a volte anche io faccio così! ;-***
°MariJo!! Copia copia!! ;-)))
*Giorgia.. passione infinita da sempre per tutte le paste ripiene! Ciao turineisa!
°Dolcetto.. allora non è l’unico il mio papi! 1830?? non farti sentire se no cambia orario! eheheh… :-))
*Viviana.. Bacio a te chiquita! :-**
novembre 12th, 2007 at 18:24
Ho appena saputo da un mio cliente giornalista nel settore food che la Fao ha dichiarato il 2008 Anno Internazionale della Patata, considerato alimento base di molte cucine nel mondo.
novembre 12th, 2007 at 20:45
Dove hai trovato le patate viola? qui a Roma è impossibile… mi ricordo che due anni fa le ho portate con me da un viaggio a Stoccolma, una figura immemore all’arrivo a Fiumicino quando hanno aperto i bagagli per un controllo… tutti i miei amici avevano souvenir “normali”… tipo peluche con renne… sciarpe… io due chili di patate viola!
novembre 12th, 2007 at 21:22
Devo dire veramente interessanti questi Tortelli, il ripieno e’ invitante e fa venire l’acquolina in bocca! Magari un giorno mi ci cimentero’! Io adoro cucinare e non me la cavo niente male…il problema e’ lo stesso che hai avuto tu in questa occasione: la mia golosita’ e’ troppa e la soddisfo troppo in fretta, cosi’ la mia macchina fotografica non fa mai in tempo ad arrivare sul posto per immortalare le “creazioni”!!! Complimenti per il bel sito. Ciao.
novembre 12th, 2007 at 22:23
ma scusa una come te, non chiude i ravioli a mano? per questa volta passi ma solo per gli orari di famiglia… af
novembre 12th, 2007 at 23:18
Io tempo fa avevo fatto gli gnocchi
con queste patate viola e le ho gentilmente richieste al verdurario di fiducia. Gente se le ho trovate io a Brescia le trovate anche voi ovunque ;)
I tuoi tortelli sono favolosi e io ti credo sulla parola che il colore è stupendo per lo conosco!!
novembre 13th, 2007 at 00:05
li avevo fatti anch’io gli gnocchi di patate viola (me le avevano regalate), conditi con una fonduta di toma di lanzo. fantastici!
comunque credo che dalle parti di cafasse o su di lì si trovino. per motivi che non sto a spiegarti sono stata per un po’ in cucina da scabin e parlavano di un tizio che si era vantato di avergliele vendute (una volta sola), e stava dalle parti di cafasse o su di lì. e poi ho mangiato di nuovo gli gnocchi con la toma di lanzo in un albergaccio-ristorante sempre in val di lanzo. da quelle parti dovrebbero esserci. il prossimo anno potrei provare a metterle nel mi orticello (sempre nelle valli di lanzo…), chissà che non riesca a rifornire chi sta dalle nostre parti…
novembre 13th, 2007 at 10:19
ciao sandra!! le patate viola le avevo viste da bea, e anche da adrenalina, sono proprio belle! le voglio cercare da qualche gioielliere qui a milano. :-) (mi esce dagli occhi il mais di questi giorni! :-))
novembre 13th, 2007 at 12:32
Ma come ?? Voi li trovate nelle Valli di Lanzoooo??? E io non lo sapevoooo?? ;-))) allora facciamo così..
x Giorgia: aspetto che prepari gnocchi e poi vengo a vedere e assaggiare di persona, ok?? :-))
Vic!! Anno della patata?? bene così potremo sbizzarrirci con le ricette! :-))
Cuocacompulsiva! Ahahaha.. mi ha fatto sbellicare.. quando ti hanno aperto le valigie!!!Io sono uguale a te.. mica souvenir normali, tipo profumi & C.. solo cibo!! **per le patate prova da castroni! Ne parlano tutti così bene! :-PP
Aldo.. scusa ma secondo te come facevo a chiuderli alla velocità della luce?? ;-)))
Adre, visti!!! :-))) che buoniiii.. smacks!
Adina.. se le trovi fammi spere!! Potremmo fare un bello scambio culinario/ortofrutticolo!:-))
novembre 13th, 2007 at 13:11
Strepitosi!! Mi sarebbe piaciuto vederne uno aperto.
Io non ho mai trovato da queste parti le patate viola…il gusto è differente da quelle a pasta bianca o gialla? Glò
novembre 13th, 2007 at 16:13
scartabellando tra i miei appunti ho trovato 2 aziende agricole di SAUZE D’OULX (val di susa-to)che producono una varieta’ di patate da rimanere allibiti tra cui le mitiche viola (pommes les violettes). tra le altre cose le danno come le + indicate x la bagna cauda!
a richiesta vi fornisco riferimenti.
ma quella chiusura a mo’ di crestina… con che diavolo di aggeggio l’hai fatta?? :-(
FF
novembre 13th, 2007 at 16:20
:-))
Ma non capisco dove sta il problema del tortello!!! Se ho trovato una fantastica formina che mi aiuta a chiuderli in modo egregio e fa si che non si aprano in cottura.. perchè non vi piace?? ;-)) uff… :-)
Glò!!! Alla prossima ricetta li vedrai.. ehehehe!Il sapore è delicato, ma devo provarle da sole..con la pancetta del ripieno era un pò coperto! bacioni
FF!! manda manda che ci servono! ;-)))
novembre 13th, 2007 at 17:46
eccoooo:
- azienda agricola giuliano vitton sause d’oulx 0122-858456
- azienda agricola giorgio allemand / jouvenceaux 0122-850876
…ora tu ci posti la foto della fantastica formina?? ;-))
FF
novembre 14th, 2007 at 09:15
Adoro i ravioli con il ripieno di patate… ma con le patate viola… beh non li avevo mai sentiti prima d’ora… Attendo super macro del ripieno ;) Cat
novembre 15th, 2007 at 09:04
VIOLA???????????Ho letto bene?:-)
novembre 15th, 2007 at 15:13
*FF!!! ;-))))
Al prossimo giro tortelli vi posterò accome la foto del mitico attrezzo..ehehehe!! Grazie mille per la info patata viola! Al prossimo giro su Sauze corro a comprarle!
°CAt! :-)) Appena li preparo posto ,posto! ;-***
*laura!! :-))) Hai letto bene si,si!! ;-))
ottobre 9th, 2009 at 17:48
produciamo pure noi patate viola nella pianura padana.Visitate il nostro sito http://www.zanarinipatate.com La patata viola che produciamo si chiama Vitelotte e la distribuiamo sui mercati generali del nord. per saperne di piu’ contattateci