Yoshi Monaco, brilla una stella sulla cucina giapponese

Dopo un anno esatto sono tornata a Monaco, complice un invito a provare la cucina dell’unico ristorante giapponese in Costa Azzurra a ricevere la stella Michelin dal lontano 2010, Yoshi.

Yoshi è situato all’interno dell’Hotel Metropole Palace di Monaco, Executive chef Takeo Yamazaki.

Takeo è giunto al suo 16° anno come executive chef dello Yoshi, all’interno dell’emblematico Metropole Hotel 5 stelle situato nel cuore di Monte-Carlo.

Vi racconto un po’ della sua vita
Inizia la carriera di cuoco da adolescente, in una piccola città della periferia di Tokyo. Ha frequentato la scuola alberghiera di Osaka per acquisire l’esperienza necessaria.
Alcuni anni dopo entra a far parte della squadra di Le Château al fianco di Mr Paul Bocuse.

L’esperienza in Francia permette allo chef di ampliare la propria esperienza e l’incontro con Joël Robuchon dà il via alla sua carriera.
Torna in Giappone per aprire L’Atelier di Joël Robuchon a Tokyo oltre a seguire le aperture de L’Atelier a Londra e Hong Kong. Per Takeo Yamazaki la collaborazione con Robuchon sarà fondamentale per affinare la sua esperienza, un grande orgoglio, una grande soddisfazione poter lavorare con lo chef più rinomato al mondo.

Nel 2008 diventa executive chef dello Yoshi e due anni dopo il ristorante ottiene una stella nella Guida Michelin, stella che brilla ancora oggi.
Takeo è un esperto nel mescolare sapori e gusti giapponesi ed europei e trae ispirazione dai suoi numerosi viaggi e visite all’estero.

Esperienza gastronomica da Yoshi
Tra i piatti più rappresentativi e apprezzati: EBI SHINJO (polpette di gamberi con kombu) e GINDARA (merluzzo nero-Black Cod- marinato 72 ore).
Takeo Yamazaki, in questi 16 anni, ha reso Yoshi il miglior ristorante giapponese della Costa Azzurra.

Sono stati proprio i due piatti simbolo di Yamazaki a farci innamorare della sua cucina, la cucina giapponese che viene contaminata dalla cultura europea, in un matrimonio di sapori unico. Sopratutto il “Gindara Saikyozuke” che è considerato una vera prelibatezza. Gusto squisito e il magnifico equilibrio tra la consistenza morbida del pesce e la pasta di miso dolce è ciò che rende questo piatto così speciale. Rigorosamente servito con un calice di Sake ( Kawasemi, Junmai Genshu) per apprezzare al meglio le sue caratteristiche.

L’Ebi Shinjo, è una zuppa raffinata, spesso servita nei Ryōri Kaiseki (l’alta cucina tradizionale giapponese a più portate) accompagnata da un brodo dashi all’alga Kombu, dal sapore leggero e delicato.

È giusto ordinare e assaggiare sushi e sashimi. Ogni chef propone le proprie interpretazioni e ricette di due preparazioni gastronomiche che probabilmente hanno fatto conoscere al mondo intero, negli ultimi 20 anni, la cucina giapponese. Ma la tradizione giapponese, la grande cultura gastronomica non si impara solo da sashimi e sushi.
Sono decine, se non centinaia (probabilmente molte di più) le ricette che potremmo scoprire, degustare. Immaginate quanta storia e quanta esperienza ha accumulato Takeo durante la sua vita, personale e lavorativa.

Abbiamo cenato ammirando la danza e le movenze delicate dello chef e della brigata dietro al bancone durante tutta la serata: il bancone in un ristorante giapponese offre un’esperienza unica e irripetibile, poter guardare la preparazione dei piatti, un susseguirsi di tagli, cotture, movimenti eleganti e sguardi complici tra lo chef e i suoi assistenti.

Il menu degustato durante la cena

Tra le portate del menu anche Sushi e sashimi e una corroborante zuppa di Miso, gustosi e divertenti i cetrioli marinati serviti come aperitivo.

I sake degustati:
Il primo, servito con il sushi e sashimi, SAKE ASAHARA SAYORI NAKADORI JUNMAI
Il Nakadori Junmai (denominazione che caratterizza il fermentato prodotto esclusivamente dalla prima colatura nella fase di pressatura, il cuore per intenderci) è prodotto dalla famiglia Asahara nella regione di Oku-Musashi, nella parte orientale dell’isola di Honshu. Minerale e con note di frutta disidratata e anice, è ideale in pairing con la cucina giapponese.

Il secondo Dassai Junmai Daiginjo 23 è il sake di prima fascia della serie Dassai prodotta da Asahi Shuzou Brewery nella prefettura di Yamaguchi ed esportato in tutto il mondo. Lo trovate in vendita qui

Il terzo, Kawasemi, Junmai Genshu_Cantina Asahara, è un sake fresco e fruttato, che sviluppa alla beva sentori quasi di cereale. Leggermente acidulato, lascia la bocca pulita. Ideale per un aperitivo in stile nipponico.
Yoshi= Bontà, delizia in lingua giapponese.

YOSHI Restaurant
4 Avenue de la Madone, 98000 Monaco Tel.+377 93 15 13 13 ( da martedì a sabato solo a cena)