La cucina di Apopino restaurant: da Port Grimaud a Nizza

Estate 2022. Un lungo viaggio in moto, come ormai succede da alcuni anni, ci ha regalato momenti e ricordi davvero splendidi. Di solito prenoto con largo anticipo le nostre tappe per evitare spiacevoli sorprese o il sold out di deliziosi B&B, o come piace chiamarli ai francesi, chambres d’hôtes.

Quell’anno abbiamo sperimentato l’affitto di un piccolo appartamento a Port Grimaud, porticciolo turistico a pochi chilometri da St. Tropez. Un luogo un po’ troppo frequentato per i nostri gusti, ma d’altronde tra luglio e agosto non si può pretendere di trovare pochi turisti.

L’appartamento, grazie alla sua posizione strategica, ci ha permesso di visitare diverse località di villeggiatura nei dintorni, incantevoli paesini arroccati sulle colline verde smeraldo che si affacciano sul mare.
Ovviamente, ogni viaggio porta con sé tappe gastronomiche interessanti, che scopro facendo scouting tra Instagram e alcuni siti dedicati.
E, come sono fatta, non è facile accontentarmi!

Credo di aver scoperto Apopino proprio su Instagram, cercando un ristorante dove cenare. All’epoca, Victoire Silvant e Jacopo Brunero, la coppia dietro Apopino, lavoravano nel centro di Grimaud, un piccolo paesino medievale situato su una collina, costruito nell’anno XI.
Il centro storico è davvero molto bello e caratteristico, se passate da quelle parti ve lo consiglio vivamente.

Da giugno 2024, per mia grande gioia, si sono trasferiti nel cuore di Nizza, in uno dei quartieri più belli e chic della città, in Rue Grimaldi, a pochi metri da uno storico ristorante di cucina nizzarda, Chez Davia.

Ricordavamo bene i piatti e la cucina di Jacopo, che ha lasciato la carriera finanziaria per seguire la sua grande passione per la cucina. Ha costruito il suo percorso studiando approfonditamente: prima alla Scuola Ritz Escoffier di Parigi, poi all’Institut Paul Bocuse di Lione.

Galeotto fu l’incontro con Victoire a Courchervel, dove entrambi lavoravano. Da lì, insieme, hanno collaborato anche a Château St. Martin (a Vence), al favoloso Hotel du Cap Eden Roc (Antibes) e al Domaine de Terre Blanche (Fayence). Una bella storia d’amore che si è trasformata in un percorso professionale altrettanto affascinante.

Ci piace Apopino perché è un luogo bello e accogliente, luminoso, elegante senza essere eccessivo, con un’atmosfera calda e un’anima autentica, quella dei suoi fondatori. Il servizio in sala è gentile, quasi amorevole, perché Victoire è una donna di una dolcezza disarmante.

Ventisette coperti nella sala interna (12 nel piccolo dehors), per garantire un servizio attento e di qualità, perché si percepisce che qui non si vuole strafare, ma fare bene e con passione.
La proposta gastronomica è semplice ma ben eseguita: pochi piatti, materie prime fresche e locali, 4 antipasti, 4 piatti principali e 4 dessert. La carta è essenziale, cambia spesso in base al mercato e agli approvvigionamenti quotidiani. La cucina di Jacopo è fresca, gustosa e capace di soddisfare occhi e palato.

È forse per questo che molti dei clienti più affezionati tornano a trovare il duo Brunero-Silvant. Qualche mese fa, Victoire e Jacopo mi hanno contattato per invitarmi a riscoprire la loro proposta gastronomica, e con grande piacere abbiamo accettato.

Abbiamo assaggiato una deliziosa mozzarella di bufala, zucchine trombette con pesto di pomodori grigliati, il classico vitello tonnato di Nonna Teresa, delle golosissime Linguine fatte in casa al pesto con granchio e un’Orata a portafoglio accompagnata da una millefoglie di patate al forno. Per dessert, da buon piemontese, Jacopo ci ha deliziato con un Bunet.

Vini: una piccola selezione di bottiglie tra Bollicine, Vini Bianchi, Rosè e Rossi.

Apopino è aperto a pranzo e cena tutti i giorni, con chiusura settimanale in inverno il sabato e la domenica, e d’estate la domenica.
A pranzo, propone un menu a 32 euro con piatto del giorno, dolce, caffè o solo il Plat du jour a 28 euro. La produzione di pasta fresca avviene quotidianamente, inclusi ravioli, per garantire sempre freschezza e qualità.

Spero di avervi fatto venire voglia di scoprire la proposta di Jacopo e Victoire. Noi torneremo al più presto.

Apopino
11 Bis Rue Grimaldi
Nice
Telefono +33 04 97 14 86 02
Prenotazioni