C’è un non so che di romantico nella storia dello Zafferano di Kozanis (Krokos Kozanis Dop, lo Zafferano Ellenico), perché tra i coltivatori dell’oro rosso e questa spezia che da sempre è avvolta nel mistero, ci deve essere per forza un grande amore. Vista la delicatezza dei fiori di crocus, la difficoltà nella coltivazione e la pazienza infinita che serve per produrre uno dei prodotti più costosi e rari del mondo, lo zafferano greco di Kozani. Lo Zafferano greco viene coltivato e cresciuto in modo sistematico sotto il caldo sole greco, nelle fertili terre di Kozani da oltre 300 anni, quando cioè i commercianti di Kozani portarono nella zona bulbi di Crocus provenienti dall’Austria nel secolo XVII. Per un kg di zafferano occorrono all’incirca 150.000 fiori di Crocus sativus L. un numero inimmaginabile di fiori per chi non ha mai visto i raccoglitori al lavoro: gli abitanti di Kozani piantano i bulbi ogni estate. La raccolta avviene tra la seconda metà di ottobre e la prima di novembre, all’alba, prima che la luce del sole faccia aprire i fiori. I fiori, che iniziano a spuntare intorno a metà ottobre, vengono raccolti generalmente da gruppi di donne dentro ai grembiuli o…