Abbiamo avuto modo di leggere tanto, nelle ultime settimane, su questo argomento: farina di grilli sì, farina di grilli no. I soliti leoni da tastiera si sono scatenati. Mercoledì 15 Febbraio sono stata invitata alla degustazione delle novità in carta di Tellia® Lab: il pane di segale integrale in cassetta realizzato con lievito madre di segale nelle versioni con semi o frutta (albicocche, uvetta e noci); quello di farro monococco integrale in cassetta; il pane al cacao e cioccolato Domori al 64%. Enrico Murdocco è un grande professionista, uno sperimentatore, come forse pochi in Italia. È arrivato a creare un format vincente, a registrare un marchio, a lavorare e collaborare con i migliori artigiani sul territorio per proporre alla propria clientela solo il meglio. Da qualche settimana è sotto i riflettori per uno dei suoi nuovi test, la fattibilità di un pane a lievito madre con una percentuale di farina di Grilli. Per questo è stato attaccato, a mio parere (ma non solo mio) senza alcun motivo, sui profili social. Il 24 Gennaio è stato autorizzato dall’EFSA il commercio della farina di grilli in Italia. Al momento il prodotto che troviamo in commercio proviene dal Vietnam, non c’è ancora un’azienda…