I viali colmi di foglie secche, l’aria frizzante, la luce del sole che in autunno ha un non so che di magico. Le caldarroste tra le mani, che sanno di buono e profumano d’inverno. Un calice di vino rosso, con le castagne, il ricordo di mio nonno materno che le mangiava proprio così, accompagnate con poco vino rosso, noi bambini al massimo con un bicchiere di latte caldo. Ci sono ricordi che rimangono impressi a fuoco nella mente e per farli riaffiorare basta il profumo di un piatto, di una spezia di un frutto. Un’immagine sfocata ma ancora vivida. Le castagne per me sanno di casa, di tepore e di campagna, delle domeniche pomeriggio trascorse nella casa dei nonni materni, a Villafranca Piemonte, a giocare a Monopoli, a mangiare frittelle di mele e castagne arrosto cotte nel putagè. D’altronde il cibo serve anche a questo, a mantenere vivi i ricordi. Le castagne per me sono uno dei simboli dell’autunno e spesso le uso anche nelle preparazioni salate, ad accompagnare carni arrosto o, come in questo caso, per condire la pasta: castagne, guanciale e rosmarino. Gli spaghetti integrali biologici Liguori e una crema di castagne che profuma di rosmarino.