Per questo pesce meraviglioso non ho la foto da nudo :) Non ho fatto in tempo a scattare prima della cottura a bassa temperatura del filetto. Ma vi racconterò quello che Beppe mi ha detto la scorsa settimana a proposito di questo pesce. Beppe è un bravissimo comunicatore e sa trasmettere con pochi e semplici concetti nozioni molto importanti. Per questo ho voluto che entrasse a far parte del team di Un tocco di zenzero: i suoi consigli saranno preziosi e per qualsiasi informazione sarà a vostra disposizione. Se poi voleste fare una gita al Mercato del pesce di Porta Palazzo [banco n° 2] ancora meglio! Lo vedrete in azione :) Il merluzzo. In Italia si definisce merluzzo il nasello o merluzzo argentato (Merlucius merlucius), appartenente alla famiglia dei Merluccidi. Sul mercato internazionale la denominazione compete soltanto ad alcuni Gàdidi: il Gadus morhua callarias (50 cm di lunghezza max) e il Gadus morhua morhua (fino a 180 cm) diffuse nel Mar Baltico e nell’Atlantico nordorientale e occidentale. Il periodo migliore per l’acquisto e il consumo va da Dicembre a fine Marzo. Dal pescivendolo lo potete trovare sotto forma di: tranci, filetti sotto sale o essiccati. Il merluzzo sotto sale è…