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RAZZO a Torino: il mare e la tradizione di Andrea Turchi
A Torino, il ristorante RAZZO sta vivendo un’importante fase di maturità gastronomica e identitaria. Il progetto, guidato dal proprietario Davide Di Stefano, ha visto nell’ultimo anno una vera e propria metamorfosi: dopo un radicale rinnovamento degli spazi pensato per offrire un’atmosfera ancora più accogliente e inclusiva, il locale ha consolidato il suo cambio di rotta affidando la guida della brigata allo chef Andrea Turchi. La formazione e il percorso di uno chef torinese Classe 1994, torinese DOC, Andrea Turchi vanta un percorso formativo solido e sfaccettato. Dopo gli studi all’IIS Norberto Bobbio di Carignano, muove i primi passi nelle cucine d’autore al fianco dello chef Matteo Baronetto presso il celebre ristorante Del Cambio di Torino. Il suo bagaglio professionale si è poi arricchito attraverso esperienze decisive al fianco di maestri della ristorazione italiana: da Alessandro Mecca (tra Spazio 7 e il Castello di Grinzane) a Moreno Cedroni alla Madonnina del Pescatore, maestri che hanno contribuito a definire il suo rigore e la sua sensibilità culinaria. Prima dell’approdo da RAZZO, Turchi ha ricoperto il ruolo di guida nelle cucine del San Quintino Resort a Busca (CN) e ha collaborato in coppia con Christian Mandura al Maison Capriccioli di Torino. La filosofia…
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Bacalhau Torino: l’arte del baccalà tra Portogallo e Piemonte
Nel cuore di Torino, esiste un luogo dove il tempo segue le rotte dei grandi navigatori. È Bacalhau, il ristorante che ha fatto di un unico, nobile ingrediente la propria missione gastronomica: il merluzzo nordico. A guidare questa sfida è lo Chef Patron Fabio Montagna, che ha saputo trasformare la sua passione per il “re dei mari” in un punto di riferimento gastronomico in città. Lontano dai cliché, Fabio Montagna propone una cucina monotematica capace di sorprendere. Qui il baccalà non è solo un piatto, ma una tela bianca su cui lo Chef dipinge accostamenti che spaziano dai classici internazionali alle reinterpretazioni più contemporanee. Un viaggio che parte dal Portogallo Il nome stesso è una dichiarazione d’intenti. La cucina rende omaggio alla cultura lusitana con l’immancabile Bacalhau à Brás (baccalà, patate, uova e olive) e la celebre Cataplana ma non si ferma ai confini del Portogallo. Il menu è una mappa del gusto che attraversa l’Europa: dal baccalà mantecato alla veneziana, soffice e delicato, alle preparazioni in umido che profumano di Mediterraneo. Innovazione e Territorio Ciò che rende Bacalhau un indirizzo da provare nel panorama torinese è la capacità di far dialogare il pesce del Nord con le eccellenze piemontesi. Non…
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