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Viaggiare lontano attraverso un ingrediente: Aji Amarillo
Il protagonista di questa ricetta è l’Aji Amarillo, un peperoncino dal colore dell’oro, originario del Perù. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa peperoncino giallo, ma il suo aroma e il suo profumo ricordano la frutta, per quanto è succoso e dolce. Da giallo può diventare arancione acceso (proprio come quello che vedete in foto) significa che il peperoncino è maturato e che può variare il grado di piccantezza. Quindi, se non amate un sapore troppo piccante, vi consiglio di usarlo appena lo acquistate. Ho realizzato una salsa, una dose per un paio di piatti con un solo peperoncino. Però ci è piaciuta tanto, così la prossima volta che andrò a fare spese acquisterò una confezione di Aji Amarillo. C’è un piccolo negozio di prodotti peruviani in via Berthollet (a Torino) quasi angolo via Ormea. Anche se il colore tende all’arancio acceso, la salsa che ho preparato era di un bel giallo carico. Quando scopro nuovi ingredienti la mia vena creativa ha un vero e proprio picco! Così domenica scorsa mi sono chiusa in cucina a fare esperimenti e devo dire che questa volta sono molto soddisfatta del risultato. Il nostro menù del pranzo: Risotto Rosa Marchetti con rosso di…
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Risotto al nero di seppia, cannocchie e pepe di Timut
Se state cercando un’idea insolita per preparare il primo piatto per il prossimo pranzo di Natale eccomi a voi con un risotto decisamente speciale. Non tutti amano cucinare la carne durante le feste, così ho pensato di accontentare quelli che preferiscono i crostacei & Co con questo sontuoso risotto con seppie, cannocchie e nero di seppia, aromatizzato con pepe di Timut. Il pepe è di James 1599, una recente scoperta, un vero paradiso, se siete amanti delle spezie (e del pepe) come la sottoscritta! Ho appena fatto incetta di spezie per i miei auguri natalizi, piccoli scrigni profumati che verranno consegnati a destinazione molto presto. E per gli amici di Un tocco di zenzero uno sconto speciale per i vostri acquisti, il 10% con il codice ZENZERO2017 valido fino al 31/01/2018 sullo shop online toomaki.it :) Da James 1599 potrete acquistare spezie introvabili, pensate a qualcosa di particolare e ricercato e loro ce l’hanno, come la misteriosa She: cumino, coriandolo, paprika dolce affumicata, menta, pepe rosa, un viaggio tra i profumi lontani, o come i chiodi di garofano delle Molucche, chiudendo gli occhi ti sembra quasi di vedere le isole in lontananza dalla prua della goletta. James 1599, storie di avventurieri…
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Risotto con salmone selvaggio crème fraiche e finocchio
Esperimento per la cena di San Valentino riuscito. Non avevo in mente niente di particolare, una cena a casa noi due soli, come tante altre. Poi è venuto fuori questo risotto che ha stupito anche me, creato in meno di 30 minuti, con quello che avevo in frigo e come sempre le ricette pensate all’ultimo sono quelle che mi danno più soddisfazioni. Un po’ come i post del blogzine, quelli scritti di getto, con passione e nessuna programmazione, sono quelli che preferisco, più spontanei e veri. Proprio come questo. In molti spesso su Instagram mi chiedono la ricetta dopo aver visto la foto, a volte le pubblico, altre volte me ne dimentico e restano delle desolate bozze in archivio. Oggi no. Ho fatto in tempo a prendere appunti mentre cucinavo, ed eccomi a voi.
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Risotto al nero di seppia in pentola a pressione
Continua la saga della cottura in pentola a pressione del risotto. So bene che c’è qualcuno che storce ancora il naso per questo metodo di cottura, ma posso assicurarvi che il risultato vi stupirà! Questa volta è il turno di un super classico, il risotto al nero di seppia (con seppie), una vera favola. In questi anni ho prodotto alcuni interessanti esperimenti con cottura in pentola a pressione del risotto, vi basterà andare a sbirciare e trovare il vostro preferito!
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Risotto con castagne, spugnole e fresco spalmabile
Sono diventata una super fan dei risotti. In questo periodo amo cucinare il riso. Sarà perché devo stare a regime gluten free e il riso è l’alimento ideale, sarà perché mi piace moltissimo inventare nuove ricette con il riso. Come quello che vi presento oggi, un goloso, profumato e morbidissimo risotto, grazie alla presenza del fresco spalmabile Nonno Nanni, che ho conosciuto da poco e già mi piace per la sua versatilità. Della gamma Nonno Nanni conosco bene lo Squaquerello, che ogni tanto è sulla tavola per il nostro pranzo, accompagnato da tante verdure di stagione, cotte o crude, perfetto per la pausa: abbinato a qualche galletta di mais e riso o, se ho fortuna, del pane senza glutine. Oppure se ho tempo un buon risotto, da oggi con la versione mantecata con Fresco Spalmabile. Vi consiglio di provarlo perché è golosissimo. La mantecatura lo rende bello cremoso e saporito e si abbina alla perfezione al sapore dolce delle castagne.
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