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Christmas Gravlax Salmon
Resta una delle mie ricette di Natale preferite, la preparazione del salmone selvaggio Gravlax. Non ne compro praticamente più confezionato. Mi piace scegliere le spezie, lo zucchero e il sale per la marinatura. Quello di quest’anno, che sto testando in questi giorni, è preparato con due differenti tipi di zucchero e tanti tipi di pepe diversi. Ho modificato la mia ricetta, quella che ho pubblicato eoni fa, sono passati giusto 10 anni. Vola il tempo eh? Le dosi sono per un pezzo di salmone (la parte con la coda) di circa 250 grammi, scelgo salmone selvaggio, più magro e saporito. Prima è sempre meglio abbattere il salmone a -18° per 24/36 ore sale grosso integrale 3 cucchiai zucchero di cocco 2 cucchiai zucchero semolato 1 cucchiaio pepe misto (rosa, bianco, verde, nero) 1 cucchiaio abbondante ginepro 2 bacche boccioli di rosa essiccati 2 (sbriciolati) succo di mezzo mandarino Mescolare le spezie con lo zucchero, il sale e le rose. Trasferire in un sacchetto per sottovuoto il salmone. Cospargere con il mix di spezie, sale e zucchero. Per ultimo aggiungere il succo di mandarino. Chiudere il sacchetto con l’apparecchio per il sottovuoto. Mettere in frigo per 24/36 ore La mia ricetta…
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Conchiglioni Liguori n°177 con vellutata di barbabietola e fondue di gorgonzola
Partire per un lungo ponte, destinazione la montagna. Sognare questo lungo ponte da giorni: solo noi, il silenzio, la neve, lo sci, il risposo, le pagine di un buon libro e niente più. Riconnettere il cervello al cuore e non pensare a niente se non a divertirsi. Nella valigia maglioni caldi, scarpe comode, la macchina fotografica, sciarpe e cappelli di lana. Nella borsa frigo cibo e vino buono, un pacco di pasta Liguori, i conchiglioni, una barbabietola cotta al forno, una fetta di pancetta affumicata, le arance per la spremuta a colazione. Intrugli vari e le mie spezie preferite, che viaggiano sempre con me in un piccolo box che sembra un portagioie. Durante il tragitto che ci separa alla montagna, elaboro il piano per il nostro primo giorno di festa. Per pranzo un altro esperimento (lui è praticamente rassegnato dopo tutti questi anni), ma oggi faremo contenti anche gli altri. Doppia porzione, che dopo lo sci la pasta è il cibo perfetto, calda, corroborante e golosa, come piace a noi.
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