Da qualche mese sono immersa in alcuni testi dedicati alla fermentazione e gli esperimenti in cucina proseguono, visto che il tempo non manca. Qualche giorno fa mi sono lanciata in una serie di prove, piccoli e grandi esperimenti con il miso: ho studiato la ricetta perfetta (per me) per fare il brodo, che servo caldissimo in queste fredde sere di Gennaio, aggiungendo sempre un cucchiaino di miso prima di portarla in tavola, per una dose di probiotico naturale, panacea per il nostro intestino. E ho anche sperimentato questo burro al miso, un’autentica bomba di Umami per le papille gustative. Credetemi, dopo averlo assaggiato non potrete più farne a meno. E sta bene con tutto! Potrete usarlo per condire le verdure al vapore, per saltare gli spinaci in padella, per cuocere la carne, il petto di pollo a cubetti (con tanto pepe nero), il pesce bianco, sul pane appena sfornato. Insomma lasciate libera la fantasia per sperimentare. L’ho provato a pranzo, per condire al volo un piatto di soba di riso integrale. Lo so, in teoria dovrebbe essere servita in brodo, ma la amo anche così, asciutta, da mangiare rigorosamente con le bacchette. Per dare una nota erbacea e leggermente dolce,…