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Abbiamo assaggiato il pane alla farina di grilli by Tellia®
Abbiamo avuto modo di leggere tanto, nelle ultime settimane, su questo argomento: farina di grilli sì, farina di grilli no. I soliti leoni da tastiera si sono scatenati. Mercoledì 15 Febbraio sono stata invitata alla degustazione delle novità in carta di Tellia® Lab: il pane di segale integrale in cassetta realizzato con lievito madre di segale nelle versioni con semi o frutta (albicocche, uvetta e noci); quello di farro monococco integrale in cassetta; il pane al cacao e cioccolato Domori al 64%. Enrico Murdocco è un grande professionista, uno sperimentatore, come forse pochi in Italia. È arrivato a creare un format vincente, a registrare un marchio, a lavorare e collaborare con i migliori artigiani sul territorio per proporre alla propria clientela solo il meglio. Da qualche settimana è sotto i riflettori per uno dei suoi nuovi test, la fattibilità di un pane a lievito madre con una percentuale di farina di Grilli. Per questo è stato attaccato, a mio parere (ma non solo mio) senza alcun motivo, sui profili social. Il 24 Gennaio è stato autorizzato dall’EFSA il commercio della farina di grilli in Italia. Al momento il prodotto che troviamo in commercio proviene dal Vietnam, non c’è ancora un’azienda…
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Panini alle erbe con farina sette’effe’ biologica Mulino Marino
Adoro avere le mani in pasta.. ehm, non fraintendetemi però! Mi piace impastare, trovo che sia rilassante, molto rilassante. Quando posso dedico alla panificazione qualche ora e mi lancio in esperimenti con panini, focacce e grissini. Per il nostro pranzo di Natale mi sono alzata presto. Dovevo preparare le ultime cose, tra torte e antipasti oltre a sfornare il pane. Così sono nati questi panini profumatissimi, con alla base ingredienti semplici e naturali. La farina sette ‘effe’ del Mulino Marino è consigliata soprattutto per la preparazione della pasta fresca. Ma come ormai ben sapete, sono cocciuta come un mulo, facendo di testa mia ho provato a panificare. Il risultato lo vedete nella foto qui sopra! La sette ‘effe’ è composta di sfarinato di grano duro, farina di grano tenero, farro, segale, riso, grano saraceno e mais. I panini erano croccanti, fragranti e profumatissimi. Provare per credere!
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Pane di segale con pasta madre, regalo originale per una cena
La scusa per questi pani era un invito a cena, oltre al rinfresco imminente della pasta madre, adoro la mia piccola! Adesso ancora di più, da quando si è gemellata (crescendo anche di un bel pò) con quella degli amici del Ristorante Consorzio di Torino. Se ancora non lo conoscete, vi consiglio una visita: ottima cucina ( il loro pane è buonissimo!), cantina molto interessante e tanta simpatia. In più il locale è davvero accogliente e in pieno centro. Vi basta?? Ma torniamo al pane..avevo preso un kg di farina di segale del Mulino Sobrino dall’amico Roberto Panizza di Palatifini (in una delle ultime gite a Genova) e mi ispirava la prova pane di segale (che per altro adoro) come dono per la cena.
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