Il protagonista di questa ricetta è l’Aji Amarillo, un peperoncino dal colore dell’oro, originario del Perù. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa peperoncino giallo, ma il suo aroma e il suo profumo ricordano la frutta, per quanto è succoso e dolce. Da giallo può diventare arancione acceso (proprio come quello che vedete in foto) significa che il peperoncino è maturato e che può variare il grado di piccantezza. Quindi, se non amate un sapore troppo piccante, vi consiglio di usarlo appena lo acquistate. Ho realizzato una salsa, una dose per un paio di piatti con un solo peperoncino. Però ci è piaciuta tanto, così la prossima volta che andrò a fare spese acquisterò una confezione di Aji Amarillo. C’è un piccolo negozio di prodotti peruviani in via Berthollet (a Torino) quasi angolo via Ormea. Anche se il colore tende all’arancio acceso, la salsa che ho preparato era di un bel giallo carico. Quando scopro nuovi ingredienti la mia vena creativa ha un vero e proprio picco! Così domenica scorsa mi sono chiusa in cucina a fare esperimenti e devo dire che questa volta sono molto soddisfatta del risultato. Il nostro menù del pranzo: Risotto Rosa Marchetti con rosso di…