Le contaminazioni in cucina sono una delle cose che più mi affascinano: esplorare nuovi ingredienti, scoprire la loro provenienza, assaporare un territorio attraverso i suoi prodotti è per me uno stimolo continuo a realizzare nuove ricette, nuovi abbinamenti di gusto. Se poi all’inizio del percorso c’è un vino particolare e dai  profumi intensi, il lavoro dietro alla ricetta diventa ancora più divertente e stimolante.  La ricetta di oggi vede accomunate a tavola due regioni a me care, per nascita e origine, il Piemonte e il Veneto. Dal Veneto il vino, un Ripasso Classico Tenute Salvaterra e la confettura di Pero Misso, un frutto quasi estinto, ma che resiste tenacemente e grazie ai Presìdi Slow Food e ad alcuni produttori, possiamo ancora assaggiare i frutti di questa straordinaria pianta. Pensate che a Marano di Valpolicella, c’è un albero vecchio di oltre due secoli, inserito tra i patriarchi vegetali d’Italia. Dal Piemonte, uno dei formaggi che preferisco, il Blu della Val Maira.