Non è mai facile iniziare un articolo. Il blocco dello scrittore (passatemi il termine) capita più spesso di quanto pensiate, sopratutto quando si hanno mille concetti e idee nella testa e non si trova il capo, la frase che ti permette di cominciare. Poi se l’articolo è dedicato ad una delle esperienze gastronomiche più interessanti degli ultimi tempi, beh allora sì che diventa complicato. L’esperienza al Del Cambio è stata illuminante sotto molti punti di vista. Torino è una città molto particolare, una città dove chi prova a stravolgere le tradizioni non ha vita facile. Ed è quello che immagino sia successo a Matteo Baronetto, quando nell’Aprile 2014 ha preso in mano le redini della cucina del ristorante Del Cambio, una vera e propria istituzione per la città e i torinesi, il luogo dove la Torino bene trascorreva le feste, le ricorrenze famigliari e non, il pranzo della domenica. Baronetto ha leggermente stravolto quello che per molti era il concetto di tradizione: i commenti che spesso sentivo erano dubbiosi, troppa modernità in un luogo così tradizionale e storico. Per fortuna, dopo 3 anni, le cose sono cambiate, i torinesi apprezzano, anzi decantano la mirabile innovazione dello chef, innovazione che passa…