Insalata tipica della tradizione piemontese quella che vi presento oggi, girasoli e valeriana, tarassaco e valeriana. Più facile da trovare in primavera, ma il banco di frutta e verdura del Roero in Piazza Benefica ieri mi ha deliziato con questa “primizia”!! In realtà il girasole non è altro che la pianta del Tarassaco ( taraxacum officinale). “II tarassaco è il notissimo fiore giallo dei prati, i cui frutti formano il soffione con cui si divertono i bambini. I frutti sono dotati di una corona di peli (pappo), inserita su un lungo peduncolo, che poi diffonde i frutti con il vento come un paracadute. Come droga si impiega la radice contusa insieme con la pianta, Radix Taraxaci cum Herba. La radice è una tipica radice a fittone, che penetra profondamente nel terreno. Ogni giardiniere che tenti di estirparla deve ricorrere alla vanga o meglio ancora a un estirpatore di radici, altrimenti la parte inferiore della radice del tarassaco rimane nel terreno e riemette un nuovo germoglio. Le foglie di tarassaco costituiscono una popolare insalata primaverile. Hanno un gradevolissimo sapore amaro aromatico e si mangiano sia da sole che insieme con crescione e altre erbe primaverili ( valeriana) da tempi immemorabili. Fino…