Amo le verdure di stagione e stranamente amo tantissimo le verdure d’Inverno: zucca (la soda mantovana o l’hokkaido), i cavoli tutti dal nero ai cavolini di bruxelles, le verze, i topinambur, le rape. Spesso mi piace combinare più ingredienti insieme per creare creme e vellutate. Così, quando ho ricevuto l’invito a partecipare al contest de Le strade della mozzarella, quest’anno con un tema a me caro pasta e mozzarella veggie style, mi sono detta dovrà essere una vellutata, ma molto speciale: in questa ricetta c’è l’opulenza, la sapidità e la grassezza della mozzarella di bufala, l’aromaticità dei topinambur e delle castagne, la dolcezza della zucca e l’acidità delle perle di balsamico. Una nota speziata grazie alla curcuma che nella mia vellutata di zucca non manca mai.