Continuano gli esperimenti dedicati alla fermentazione: ho acquistato un vaso della Kilner studiato appositamente per la fermentazione delle verdure e nei prossimi giorni mi cimenterò nella preparazione di nuove ricette. Vi racconterò l’evoluzione su Instagram, quindi se non seguite ancora il profilo, mi trovate anche da quelle parti, @toccodizenzero Avevo comprato un po’ di funghi shiitake da Cavoli Nostri, cooperativa agricola di Feletto, sia freschi che essiccati. Quando ho letto la ricetta dell’aceto di Shiitake di Pascal Baudar, uno dei miei guru in fatto di cibi fermentati, non ci ho pensato due volte. Mi sono detta questa è da provare senza alcun dubbio. Il procedimento è molto semplice, bisogna solo avere l’accortezza di acquistare ingredienti di ottima qualità. Ho comprato dell’aceto grezzo bio (raw vinegar) di mele, sale marino non trattato (non iodato) e dell’ottimo Sciroppo d’Acero, che mi è stato omaggiato dagli amici di Maple Joe®, nella versione biologica, prodotto in Canada. Maple Joe® nasce in Canada a Thetford Mines, nel cuore della regione del Quebec, e arriva sulle nostre tavole attraverso un processo di filiera completa che dall’albero raggiunge il consumatore finale. Lo sciroppo d’acero viene prodotto con tre specie di acero: rosso, argentato e l’acero da…