La rivoluzione in cucina passa anche da esperimenti che all’apparenza possono sembrare folli. Come questo fermentino di anacardi che ho preparato qualche giorno fa. È stato un azzardo, non avendolo mai fatto prima avevo paura di aver sbagliato qualcosa nel procedimento. Invece, con mia grande sorpresa, il risultato è al di sopra delle mie aspettative e ha superato anche la prova più difficile, il palato di mio marito. Dopo averne assaggiato un pezzetto mi ha detto: “sembra formaggio”. Da tempo acquisto il fermentino di anacardi fresco, per la mia colazione salata, preparato su ricetta della chef vegana crudista Daniela Cicioni, che con i vegetali crea autentiche meraviglie. Avevo assaggiato alcuni suoi esperimenti durante Identità Golose, edizione credo del 2018. Chi fa cucina e sperimenta con il mondo vegetale mi ha sempre affascinato, perché può sembrare facile ma non lo è. Non basta cuocere le verdure, gli ortaggi o i legumi, ma si tratta di pensare e realizzare ricette e abbinamenti, procedimenti molto particolari. Lo scorso anno l’azienda che produce i Fermentini, Fermé, mi ha mandato una scatola in degustazione, con all’interno dei fermentati di anacardi e l’omonimo libro (Fermentini) realizzato da Michela Pagnani, con le ricette e i procedimenti di Daniela…