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Le mie Conserve d’Estate: Ravanelli sott’aceto
Al rientro dalle vacanze mi capita sempre di aver voglia di mettere in conserva frutti, ortaggi o verdure. Ogni anno una tipologia differente. Qualche giorno fa al mercato di piazza Madama Cristina a Torino ho trovato dei bellissimi pomodori butalin (anche detti San Marzano) e due mazzi di ravanelli. Con i pomodori ho preparato della passata e con i ravanelli ho deciso di ripetere l’esperimento di Aprile: metterli in conserva, sott’aceto. Avevo provato a farli fermentare lo scorso anno, non ho pubblicato la ricetta qui, ma la trovate nel libro di Kirsten K. Shockey, che è una delle mie guru dei fermentati in assoluto. Ma con le temperature folli della scorsa settimana (parliamo di 37 gradi con circa 32 gradi in casa) era impossibile pensare di fermentare qualcosa. Dovremo attendere almeno metà settembre. Dicevamo, ravanelli sott’aceto. Ricetta semplice, divertente, dal risultato interessante. Da usare nelle insalate, nei sandwich o nei panini. Per accompagnare carne alla griglia. Intanto se amate i funghi shiitake vi consiglio questa ricetta, un aceto fermentato con una base di aceto di mele grezzo. ravanelli due mazzi (a cui avrete tolto le foglie e spuntato entrambi le estremità) 500 ml di acqua 400 ml di aceto di…
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Torta di grano saraceno e confettura di mirtilli
Il caldo torrido di quest’estate per fortuna è solo un brutto ricordo. È giunto il momento di preparare piatti che profumano di autunno, di cose buone, di bosco e castagne, di zucca e mais. La polenta, il risotto, i pizzoccheri (credo mi cimenterò nell’impresa di prepararli in casa molto presto). Con la farina di Grano Saraceno si possono creare anche dei favolosi dolci! Avete mai provato? Come la torta che ho pubblicato nelle storie di Instagram lunedì sera. È una vera delizia, perfetta per chi non può mangiare farine e glutine ed è anche senza latticini. Pronti per scoprire la ricetta? :) Una torta super semplice, che si prepara in meno di 10 minuti e cuoce in circa 35 minuti. Per poterla farcire con la confettura di mirtilli dovrete attendere che si sia completamente raffreddata. Ho dosato gli ingredienti con il vasetto dello yogurt di soia, super comodo, soprattutto se non a avete a portata di mano una bilancia. Ingredienti farina di grano saraceno 2 vasetti farina di riso integrale 1 vasetto zucchero di canna 1 vasetto scarso 1 vasetto di yogurt di soia ai mirtilli olio di semi di girasole oppure vinacciolo 1 vasetto lievito per dolci una bustina…
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Patrik Lisa, un giovane chef nelle cucine di Eataly Torino
Abbiamo bisogno di giovani chef con ambizione, desideri e sogni. Abbiamo bisogno [per il futuro] di cuochi come Patrik Lisa, giovane Executive chef di Eataly Torino Lingotto (classe 1986). Nonostante la giovane età, ha alle spalle un’esperienza quasi ventennale in cucina. Mamma francese e papà italiano, cresciuto tra le colline di Chieri, Patrik entra in una cucina professionale a 17 anni un po’ per caso, per guadagnare qualcosa con un lavoro serale. Quali sono state le tue esperienze? La mia prima esperienza l’ho avuta nel ristorante-pizzeria Del Pino a Pino Torinese. Inizio come lavapiatti per poi seguire la linea della pizzeria, con gli impasti e la cottura delle pizze, sono rimasto con loro per sette anni. Il lavoro al Del Pino mi ha stimolato ancora di più, volevo fare esperienze diverse, allargare i miei orizzonti. Mi ero appassionato moltissimo alla cucina, grazie anche a Luigi Caputo, chef 1 stella Michelin di Balbo, storico ristorante di Torino. Con Caputo ho capito che volevo diventare chef. Decido di iscrivermi ad un corso all’I.F.S.E., la Scuola di Alta Cucina e Pasticceria. Successivamente uno stage di 6 mesi nelle cucine del Magorabin, 1 stella Michelin, a Torino. Poi ho seguito il suo sous chef, Federico Allegri, nell’omonimo…
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Fermentino stagionato di anacardi [il falso formaggio]
La rivoluzione in cucina passa anche da esperimenti che all’apparenza possono sembrare folli. Come questo fermentino di anacardi che ho preparato qualche giorno fa. È stato un azzardo, non avendolo mai fatto prima avevo paura di aver sbagliato qualcosa nel procedimento. Invece, con mia grande sorpresa, il risultato è al di sopra delle mie aspettative e ha superato anche la prova più difficile, il palato di mio marito. Dopo averne assaggiato un pezzetto mi ha detto: “sembra formaggio”. Da tempo acquisto il fermentino di anacardi fresco, per la mia colazione salata, preparato su ricetta della chef vegana crudista Daniela Cicioni, che con i vegetali crea autentiche meraviglie. Avevo assaggiato alcuni suoi esperimenti durante Identità Golose, edizione credo del 2018. Chi fa cucina e sperimenta con il mondo vegetale mi ha sempre affascinato, perché può sembrare facile ma non lo è. Non basta cuocere le verdure, gli ortaggi o i legumi, ma si tratta di pensare e realizzare ricette e abbinamenti, procedimenti molto particolari. Lo scorso anno l’azienda che produce i Fermentini, Fermé, mi ha mandato una scatola in degustazione, con all’interno dei fermentati di anacardi e l’omonimo libro (Fermentini) realizzato da Michela Pagnani, con le ricette e i procedimenti di Daniela…
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cucina naturale, Gluten Free, I viaggi di Un tocco di zenzero, Ricette, scuola di cucina, Senza Glutine
Flan di cardi, cottura forno vapore 50%
Siamo agli sgoccioli con cardi e topinambur, Febbraio è arrivato e con lui se ne vanno alcune delle verdure, tuberi e ortaggi che amo di più. Senza contare che ora con la nuova dieta non posso mangiare tantissime cose tra cui gli spinaci. Discorso lungo e complesso e uno di questi giorni vi racconterò. Ma torniamo al nostro flan. Ho trovato la dose di uova e cardi praticamente perfetta: non troppo asciutta e nemmeno troppo morbida e la cottura al 50% vapore è quello che ci vuole per queste preparazioni. Sono sempre più convinta di aver scelto il forno più adatto al mio tipo di cucina. Perfetti anche i topinambur, se avete la fortuna di trovarne ancora al mercato provate a cucinare questo flan, magari misto, cardi e topinambur. Per insaporire il flan ho usato le mie amate erbe australiane, Australian bush herbs, un misto di erbe che cresce nell’Outback che vengono ancora raccolte a mano. Deliziose!
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