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Purea di patate con olive taggiasche Fior Fiore e capasanta brasata all’olio di noce
Anche Pasqua è passata, volata via in un soffio. Dopo i bagordi a tavola sentivo il bisogno di leggerezza, di un piatto completo e allo stesso tempo sfizioso. Poi mi sono detta perché non preparare una purea di patate all’olio e.v. di oliva con olive taggiasche? Solitamente le olive vengono utilizzate per condire la pasta o accompagnare un condimento di pesce. Questa volta ho scelto di utilizzarle per preparare la purea, lavorandole con le patate nella casseruola. Il risultato? Una purea di patate ancora più gustosa e aromatica, da accompagnare alle mie adorate capesante, con un pizzico di paprica affumicata e fior di sale, cotte con olio di noce.
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Crudo di capesante con trombette dei morti, cavolini di bruxelles e sale al merlot
Adoro le capesante: Appena scottate in padella, ma soprattutto crude, marinate, in carpaccio, tartare. Il corallo solitamente lo uso per condire la pasta, arricchendolo con verdure e spezie, curcuma, paprica, zenzero. Oggi una ricetta leggermente diversa dalle solite, le capesante abbinate alle trombette dei morti e ai cavolini di Bruxelles crudi, un filo d’olio extra vergine d’oliva molto delicato, aromatizzato al cedro, sale al Merlot (un ricordo del viaggio in Australia dello scorso anno) un pizzico di pepe.
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La quinoa è fatta per accompagnare le Coquilles Saint -Jacques
In questi giorni sono praticamente segregata in casa a causa della pioggia, domenica sono riuscita a scattare delle foto quasi decenti ad un paio di ricette, grazie ad un timido raggio di sole che ha fatto capolino. Non utilizzando luci artificiali per scattare le foto è sempre la stessa storia: in autunno ed inverno è un vero incubo. Unire due dei cibi che amo di più in assoluto è stata una piccola illuminazione per me: vado pazza per le capesante (scallops in inglese, coquilles saint jacques in francese) e non sono l’unica. La giornalista gastronomica Maria Canabal, ha appena pubblicato il suo ultimo libro dedicato proprio alle Coquilles Saint-Jacques e al Cammino dei Pellegrini di Santiago di Compostela, che attraversa 11 paesi per più di 5000 km. E i migliori chef di questi 11 paesi hanno contribuito alla realizzazione del libro dedicato 100% alle capesante, con ben 69 ricette. Il libro sarà uno dei miei regali di Natale, nel senso che me lo comprerò, per metterlo sotto l’albero.
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