Nel cuore di Torino, esiste un luogo dove il tempo segue le rotte dei grandi navigatori. È Bacalhau, il ristorante che ha fatto di un unico, nobile ingrediente la propria missione gastronomica: il merluzzo nordico. A guidare questa sfida è lo Chef Patron Fabio Montagna, che ha saputo trasformare la sua passione per il “re dei mari” in un punto di riferimento gastronomico in città. Lontano dai cliché, Fabio Montagna propone una cucina monotematica capace di sorprendere. Qui il baccalà non è solo un piatto, ma una tela bianca su cui lo Chef dipinge accostamenti che spaziano dai classici internazionali alle reinterpretazioni più contemporanee. Un viaggio che parte dal Portogallo Il nome stesso è una dichiarazione d’intenti. La cucina rende omaggio alla cultura lusitana con l’immancabile Bacalhau à Brás (baccalà, patate, uova e olive) e la celebre Cataplana ma non si ferma ai confini del Portogallo. Il menu è una mappa del gusto che attraversa l’Europa: dal baccalà mantecato alla veneziana, soffice e delicato, alle preparazioni in umido che profumano di Mediterraneo. Innovazione e Territorio Ciò che rende Bacalhau un indirizzo da provare nel panorama torinese è la capacità di far dialogare il pesce del Nord con le eccellenze piemontesi. Non…