Ultimamente si sente molto spesso parlare di fermentazione: moltissimi chef servono piatti fermentati nei loro ristoranti, i menù pullulano di ricette all’avanguardia. I programmi televisivi approcciano timidamente il tema, pensando a qualche intruglio strano. Non molti sanno però che i cibi fermentati fanno parte della nostra vita praticamente da sempre: miso, kefir, latti fermentati, lo yogurt, il pane, i salumi, le verdure fermentate (es. Kimchi) sono tutti cibi presenti sulle nostre tavole. Qualche giorno fa sono stata a Milano, presso il Museo della Scienza e della Tecnica, per un interessantissimo laboratorio sul cibo fermentato, promosso da Yakult. Molti di voi sapranno che Yakult ha creato nel 1930, grazie al dottor Shirota, la famosa bevanda probiotica conosciuta in tutto il mondo. E durante il laboratorio ho potuto confrontarmi con la dottoressa Antonella Losa, nutrizionista, che mi ha dato alcune conferme sui miei piccoli esperimenti di fermentazione casalinghi fatti nel 2017. È stato illuminante scoprire attraverso le domande poste alla dottoressa quanti benefici forniscono al nostro organismo i probiotici. Ogni popolo si tramanda da secoli ricette dedicate alla fermentazione, uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti. Si è scoperto che i popoli che assumevano regolarmente alimenti fermentati vivevano più a…