Amata e odiata cipolla. Il più delle volte bistrattata, nessuno la vuole o la cerca. Nei sughi, c’è chi la mette da parte sul bordo del piatto. Le signore non ne sopportano l’odore. Ma perché, se è così dolce e buona? Oggi vi prendo per la gola con questo cremoso e suadente gratin di cipolle di Tropea. Al mercato iniziano ad arrivare le prime verdure, gli ortaggi, le erbe primaverili. Sabato scorso ho adocchiato un mazzo di cipolle di Tropea, bellissime da vedere e ovviamente buone e dolci. Così eccoci qui, pronti per un profumatissimo gratin. Dose per due persone cipolle di Tropea 400 grammi (mondate dei gambi verdi e lavate) burro salato grammi 50 sale in fiocchi un pizzico il succo di mezzo limone Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai pepe nero burro di arachidi 1-2 cucchiaini N.B I gambi delle cipolle li potrete utilizzare per preparare una gustosissima frittata, mi raccomando non buttateli! Tagliare le cipolle molto sottili. In una padella capiente far sciogliere il burro salato, aggiungere le cipolle e due cucchiai di acqua naturale. Mescolare bene, coprire con della carta da forno leggermente inumidita [foto sopra] Cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco, aggiustare…