Cipolla di Tropea cotta sottovuoto con soppressata di Calabria

Una ricetta non ricetta. Che se volete, solo a pensarci, si prepara da sola. Quasi. Basta avere due cose in frigorifero/dispensa: delle eccellenti cipolle di Tropea, dolci e succose al punto giusto e qualche fetta di soppressata di Calabria D.o.p.
Le cipolle le compro di solito al mercato in piazza Madama o da Anna & Livio, in via Madama Cristina. San Salvario in ogni caso :)
Non vi serviranno nemmeno i guanti per preparare questa leccornia: uno spilucchino per pelare le cipolle, un coltello ben affilato per affettare sottile la soppressata. Ed un accessorio indispensabile per la cottura, il sottovuoto. Per me quello di FoodSaver™ .
Dopo la marinatura, del post di aprile, oggi tocca alla cottura sottovuoto. Vi assicuro che è molto divertente e man mano che ci prenderete la mano vi sorprenderà: via libera alla fantasia e ogni cosa potrà essere cucinata sottovuoto, proprio come nelle cucine dei ristoranti più noti famosi :P
Il modello V3840 che sto usando è davvero un alleato prezioso per la cucina di tutti i giorni: dalla conservazione degli alimenti (ho giusto sistemato delle farine nella dispensa lunedì!), alla marinatura (con l’apposito accessorio) alla cottura sottovuoto. FoodSaver™ per tutti i gusti e per tante ricette!

Cipolla di Tropea cotta sottovuoto con soppressata di Calabria

cipolle di Tropea 2
soppressata di Calabria 4/6 fette sottilissime
pimento della Giamaica o pepe nero
olio e.v. di oliva cultivar taggiasca
sale

pre cottura a vapore: pulire bene le cipolle, eliminare il primo strato di buccia, quello più duro. Lavare velocemente sotto l’acqua corrente. Asciugare.
Preparare una casseruola per la cottura a vapore (con cestello) mettere le due cipolle nel cestello, 2 dl di acqua nella pentola; coprire con un coperchio e far cuocere per circa 6/7 minuti. Far raffreddare.
preparazione e farcitura: tagliare a metà le cipolle con un coltello molto affilato, e separare gli strati delicatamente. Alternare le foglie di cipolla con la soppressata, fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricomporre la cipolla strato per strato. Mettere in un sacchetto per sottovuoto, azionare l’apparecchio e sigillare.

cottura sottovuoto: preparare una pentola con acqua, immergervi il la cipolla sottovuoto. Portare l’acqua a 70/75° e cuocere per circa 7/10 minuti. Spegnere il gas e lasciare raffreddare nell’acqua. Lasciare la cipolla sottovuoto per almeno 24 ore o minimo tutta la notte (in frigorifero). Prima di servire riscaldare (rigenerare) leggermente in acqua calda per qualche minuto. (l’acqua mai sopra i 70/75°).
N.B. Per la cottura in sottovuoto l’ideale sarebbe poter utilizzare un forno a vapore, ma in mancanza si può provare con il metodo che ho utilizzato, in immersione.
Togliere dal sacchetto, dividere in 4 piatti da portata. Aggiungere un filo d’olio e.v. a crudo e una macinata di pimento (o pepe).