Barbabietola e radici amare, cottura al vapore sottovuoto

‘Sottotitolo tratta le verdure come carne’ Ed è quello che sto facendo da qualche tempo.

La scelta di consumare poca carne è dettata da una serie di fattori, ma in primo luogo perché credo di essere arrivata ad un punto della mia vita in cui posso fare a meno della carne: se non la mangio sto meglio, non mi manca. Senza contare la questione etica, ma qui apriremmo un lungo discorso. Per ora chi mi segue sappia che leggerete sempre meno ricette a base di carne, una ogni tanto. Quello sì.

Da quando ho il nuovo forno mi diverto un mondo a fare esperimenti, soprattutto con la cottura delle verdure e degli ortaggi a vapore. È come guidare una super macchina!
Oggi vi racconto la preparazione della barbabietola e delle radici amare, a mio parere davvero eccellenti se fatte in casa. Acquistano tutto un altro sapore ve lo assicuro.

barbabietola 1 media grandezza
sale grosso

radici amare 4-5
olio e.v di oliva
curry Vadouvan
sale , pepe

barbabietola
Lavare bene la barbabietola. Asciugare con carta assorbente. Preparare il sacchetto per sottovuoto, con la barbabietola e il sale. Sigillare in sottovuoto. Trasferire sulla teglia per cottura a vapore del forno.

Cuocere sottovuoto vapore 100%, temperatura 85° per circa 1 ora e 30. Prima di aprire lasciare raffreddare leggermente.

Pelare le radici amare, lavare se necessario. Preparare il sacchetto per la cottura sottovuoto: spennellare con poco olio e.v.di oliva le radici, aggiungere sale, pepe e un cucchiaio scarso di curry Vadouvan. Sigillare in sottovuoto.
Cuocere con la barbabietola a 85° per circa 1 ora e 30 minuti circa.

Ho servito le verdure tiepide con olio di nocciola e polvere di bagnet verd, un pizzico di sale e pepe.

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