Terrina di pescespada al profumo di vin santo
Questa ricetta l’ho rubata dalla sua cucina… ;)
Shhhhhh.. che mica lo sa, ancora!!
Farà parte del nuovo menu, disponibile fra qualche giorno… e ho avuto la fortuna di fare un test (faticosissimo) sul campo..
Perfetta per una cena in terrazza ( per chi ha una terrazza) in una calda sera primaverile.. Qui a torino pioggia e pioggia da ieri.. non vedevo l’ora!! Che bello..finalmente si respira..Dopo tre mesi di siccità totale… ;-D
pescespada grammi 500
scalogno 1 ( finemente tritato)
bacche di ginepro 3
alloro 2 foglie
patate grammi 100 (lesse)
olio e.v.di oliva ligure q.b.
vin santo 3 tazzine da caffè
burro beppino occelli grammi 250
sale & pepe q.b.
rosolate il pesce spada con due cucchiai di olio e lo scalogno in una pentola di rame o alluminio… aggiungete le bacche di ginepro e il lauro..fate rosolare per qualche minuto…bagnate il pesce con il vin santo,aggiungete le patate.. cuocete ancora per qualche minuto…passate tutto nel blender e aggiungete all’ultimo il burro ammorbidito.. la pasta alla fine dovrà essere molto liscia, e se non bastasse ripassate nel setaccio…
foderate uno stampo di alluminio da plum cake di pellicola trasparente, versate il composto ottenuto, sigillate bene e mettete nel frigorifero per una notte
n.b.a vostro gusto potete aggiungere una decina di pistacchi e una ventina di chicchi di uva passa,prima di mettere nel frigorifero…
servite a fette con petali di fiori e germogli… io ho dovuto ripiegare su zeste di arancia e pistacchi!!!
La prossima volta un’intero campo di violette.. per il mio spada!
13 Comments
Adrenalina
Questa ricetta la terrò presente per le serate in terrazza in terra sarda :)
Ma vogliamo parlare di quel bellisso piatto? E’ un servizio? Marca, marca!!
alemu
ho notato subito anch’io il piatto! bello! e dire che mi sembra pure di averlo visto su qualche rivista o negozio di chinoiserie.. una domanda: tempo fa su un torin-blog si era parlato del libro di moby (teany) e in che libreria trovarlo ma ora non ricordo più se era qui da te! un abbraccio Ale
Micky
Dev’essere buonissima!
La tengo per l’inaugurazione del gazebo,
che per ora, visto il tempo, è rinviata di qualche settimana.
Francesca
ruba ruba ;-) solo c’è troppo burro per i miei gusti, se uso l’olio e basta?
flo
mmmh… sembra quasi una mousse!!! :)
Anonymous
Ottimo lavoro Sandra..
S.B.
tirebouchon
ma la ricetta l’hai pizzicata ieri alla lezione di cucina che Nicola ha tenuto presso Eataly?
peccato per i germogli che non avevi…ma felice di sapere che i grandi li usano nelle loro preparazioni.
sei pronta per la cena “untoccodizenzero” di domani?
ciao,vittorio
Gourmet
Adrenalinaaaaaaaaaaa!!! ;-)
Il piatto è una collezione jap… Qui a torino ho trovato piattini e coppette.. per i piatti fondi,kathay milano! Beata per la terrazza! :)
Alemu!! Non era da me.. forse da TOlove?? ;-) Lo trovi di sicuro da feltrinelli!!
Micky.. :)gazebo???!!! Dove?? Quando???
Fra.. sorry!! Solo burro.. niente olio!! ;(
Flo.. esatto… ;) morbida morbida!!
S.B.Grazie!! ;-)
Tirebouchon… :) non ieri sera.. a Eataly altri pesci!! poveri.. eh eh eh… le ricette di ieri nei proverò nei prossimi giorni!!
Per domani?? Pronti… sono ancora qui in cucina!!
Ciao a tutti!! ;-D
alemu
uh piattini in quale negozietto? io ne ho trovato uno carinissimo in una traversa di via po, la prima da piazza castello (la via della sisley). quanto a teany, non credo fosse tolove. vedi che mi devo segnare le cose? sto invecchiando. feltrinelli no, me lo fanno arrivare da fnac, ma vuoi mettere sfogliare un libro e assaporarlo ancora prima dell’acquisto? ciauuu
nini
dev’essere una meraviglia questo pesce!!
Gourmet
Alemu… ;)
Corso regina, asia market,angolo via delle orfane… ;) e buona lettura!!
Nini.. Buonissimo, anche se con tanto burro!! Ma basta mangiarne solo una fettina… ;-DDD
franci
Stuzzicante la ricetta, bellissime le foto e meraviglia delle meraviglie… il piatto!
complimenti!!
ciao
franci
Gourmet
Franci… questi piatti fanno una bella scena, vero??? Grazie per i complimenti!! ;)