Le orecchiette più buone sono a Milano da Ricci Osteria

Il nostro bellissimo viaggio in Puglia di quest’estate sembra così lontano. In effetti sono passati 4 mesi. Ma il bello dei viaggi è che si possono organizzare quando ne abbiamo voglia, quando la nostalgia ci coglie di sorpresa.

Ho conosciuto Antonella Ricci e Vinod Sokar molti anni fa e mi piace considerarli cari amici e sono legata a loro da un grande affetto. Dopo anni che dicevamo ‘chissà quando riusciremo a organizzare un viaggio a Ceglie Messapica?!‘ Così, finalmente, i primi di agosto ho prenotato una cena (evviva!) da Antonella e Vinod. Ed è stata un’esperienza di pura gioia e gusto, un tuffo nella cucina pugliese più autentica e vera.

Poi ho scoperto che, se vogliamo assaggiare le orecchiette più buone del mondo a detta del The New York Times, possiamo andare a trovare Antonella e Vinod da Ricci Osteria a Milano.

“Quando abbiamo letto l’articolo del New York Times abbiamo provato una gioia immensa – racconta la chef Antonella Ricci -. È dal 1966 che le orecchiette si fanno a mano nella mia cucina, è un piatto del cuore. Il segreto è utilizzare circa la metà dell’acqua rispetto alla quantità di semola utilizzata e lavorare l’impasto fino a ottenerlo molto sodo. Per quanto riguarda la forma perfetta, invece, è importante esercitarsi il più possibile. Anche guardare dei video sulla preparazione può essere molto utile nel migliorare la pratica”.

Dal 28 ottobre 2024 al 12 gennaio 2025, le orecchiette di Ricci Osteria diventano ancora più buone. Per ogni piatto di orecchiette venduto, un euro sarà devoluto a LILT Monza Brianza per sostenere i servizi di assistenza pensati per i malati oncologici.

Quest’anno Antonella Ricci e Vinod Sookar hanno festeggiato 25 anni insieme in cucina, sono uno dei punti di riferimento della gastronomia italiana. I due chef elaborano una filosofia gastronomica nata dal sogno condiviso di una cucina concreta, sincera, eseguita con ingredienti di produttori pugliesi, nel rispetto delle materie prime. Nel 2022, la coppia, insieme allo chef Francesco Bordone e ai soci Massimiliano Paradisi, Marco Postiglione e Sergio Maiorino ha deciso di portare la Puglia a Milano, con pasta, pane e dolci fatti in casa tutti i giorni, proprio perché il capoluogo meneghino è un ”piccolo centro del mondo”, un luogo magico dove convivono tante etnie e tradizioni culinarie.

Ogni tanto, proprio come nelle cucine domestiche pugliesi, è possibile trovare in sala Antonella, che prepara le orecchiette fresche, svelando ai clienti appassionati qualche piccolo segreto per creare la giusta forma concava.

𝑻𝒓𝒆 𝒅𝒐𝒎𝒂𝒏𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒓 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒏𝒆𝒍𝒍𝒂

Cosa significa per te Natale?
È una festa che ho conosciuto da adulta, perché quando ero piccola non ho mai goduto della compagnia dei miei perché hanno sempre lavorato. La cosa bella del Natale e nella fattispecie il mio lavoro mi permette di portare avanti delle tradizioni e festeggiare con il cibo tradizionale, della mia amata Puglia e soprattutto nella nostra zona, A Ceglie, abbiamo tradizioni particolari.Un momento di grande lavoro, dove la famiglie si riunivano solo alla fine dei pranzi degli altri. Se posso essere sincera l’ho conosciuto davvero durante la pandemia.

𝑸𝒖𝒂𝒍’𝒆̀ 𝒍𝒂 𝒓𝒊𝒄𝒆𝒕𝒕𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒄𝒖𝒐𝒓𝒆 𝒅𝒊 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒏𝒆𝒍𝒍𝒂 𝑹𝒊𝒄𝒄𝒊 𝒑𝒆𝒓 𝒍𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒔𝒔𝒊𝒎𝒆 𝒇𝒆𝒔𝒕𝒆?
La ricetta è sempre la stessa, sono le cartellate che facevano mia nonna, la mia bisnonna e la mia mamma. Sono il simbolo delle feste e non smetterò mai di farle.

Dove trascorrerai le festività?
Saremo in Puglia perché il ristorante è aperto. Non a Natale però, perché lo trascorreremo in famiglia. Il Natale poi sarà molto sentito perché tornano figli e nipoti dall’università. E poi abbiamo una piccola pronipote che è arrivata in famiglia da poco. Sarà un Natale pieno d’amore.

La Ricetta delle Orecchiette di Antonella e Vinod

Ingredienti per 4 porzioni
Per le orecchiette: 200 g di semola e acqua q.b.
Per la salsa: 300 g di broccoli; 1 spicchio di aglio tagliato a fette; 20 g di olio extra vergine d’oliva; 1 peperoncino fresco; 10 pomodorini appesi; 2 acciughe dissalate e diliscate; mollica di pane tostata in forno
Procedimento:
Impastate la semola con l’acqua, fino ad ottenere un impasto molto sodo; realizzate le orecchiette con l’aiuto di un coltellino e lasciate essiccare per un’oretta sulla spianatoia.
Nel frattempo, fate bollire metà dei broccoli; l’altra metà frullatela.
A seguire, scaldate l’olio in una saltiera e tostate l’aglio; unite le acciughe e lasciatele cuocere per 1 minuto. Lessate le orecchiette e dopo 5 minuti unite i broccoli sbollentati e i restanti frullati; a 3⁄4 di cottura, scolate e le orecchiette e mettetele nella saltiera con i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino.
Ultimate la cottura mantecando con acqua di cottura e un filo d’olio EVO. Aggiustate di sale e servite con una spolverata di mollica tostata.

RICCI Osteria – Dal 1966
Via Pasquale Sottocorno 27 – 20129 Milano Tel. 02 49705612
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