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I dolci delle feste: dalle Fiandre Speculoos
๐ข๐น๐ฎ๐ฌ๐พ๐ต๐ธ๐ธ๐ผ Amo questi biscotti, da moltissimi anni. Nel cervello si innesta un meccanismo quasi magico quando inizio a impastare burro, spezie e farina. Non parliamo poi del profumo che si propaga per tutta la casa mentre gli Speculoos stanno cuocendo nel forno. Nell’autunno 2017 sono stata in viaggio a Bruges ne ho acquistate alcune scatole. Ma preferisco di gran lunga prepararli a casa, sono piรน buoni. La tradizione vuole che gli Speculoos o Speculaas siano fatti esclusivamente per le festivitร natalizie. Anzi, per dirla tutta, per la Festa di San Nicola (6 Dicembre). Gli Speculoos sono sottili biscotti speziati provenienti dalle Fiandre con una miscela di spezie che varia a seconda del paese di provenienza, quindi Belgio, Olanda ma anche Francia: ๐๐๐๐๐๐๐๐๐, ๐๐๐๐๐๐๐๐, ๐๐๐๐๐๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐ non possono mancare. Sono talmente fissata che ho acquistato online un preparato di spezie ย appositamente per fare i biscotti (รจ nella foto qui sotto). Vi assicuro che sono una piccola droga dolce e una volta iniziato non potrete piรน farne a meno. Per la ricetta degli Speculoos dobbiamo ringraziare Michela Cuccovillo, Pastry chef, che qualche anno fa mi ha svelato i segreti della sua. E io la rivelo a voi. Appuntate bene dosi e…
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Collaborazioni, dolcetti, Dolci, piccola pasticceria, Ricette per le feste, scuola di cucina, tea time
Sarah Bernhardt’s Macaroons & Crunchy
In questi anni ho imparato che per fare le cose per bene ci vuole tempo. Tanto tempo: tempo per leggere e approfondire gli argomenti, tempo per studiare, tempo per scrivere (poco e bene, e piuttosto non scrivo e pubblico nulla). Tempo per cucinare, soprattutto la pasticceria, che amo e odio ma che mi permette di staccare la spina e concentrarmi, tante sono le regole e i dettami da seguire: tutto in perfetto ordine, cucina splendente e ingredienti pesati al grammo. Altrimenti addio ai dolcetti. Sfogliando una rivista nelle scorse settimane, mi sono imbattuta in queste piccole meraviglie, i Sarah Bernhardt’s Macaroons. Biscotti di mandorle, con ganache al cioccolato e copertura di cioccolato fondente. Appena li ho visti mi sono detta ‘perchรฉ no?’ anche se non sono un’amante dei dolci, mi diverto a prepararli per la famiglia e gli amici. E spesso le amiche fanno da test sul campo, per dare l’ok definitivo o per darmi consigli su come migliorare la ricetta. La versione originale di questi dolcetti รจ leggermente diversa e la prossima volta dovrรฒ fare attenzione a formare i dischi di pasta di mandorle che andranno in forno. La base doveva essere di 5 cm di diametro, invece mi…
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Sablรฉs al burro salato
Un biscotto profumato, croccante e dal sapore avvolgente. Perfetto per essere inzuppato in una tazza di tรจ o spalmato di confettura di lamponi e addentato per colazione. Insomma, in un modo o nell’altro vi conquisterร , ne sono certa. :) In questi giorni ho necessitร di riposo e coccole. Forzata a casa. A breve riprenderรฒ le normali attivitร . Ma per ora mi godo il riposo (quasi assoluto) e qualche manicaretto, molto leggerรฒ perรฒ! La ricetta dei biscotti, sablรฉs era in bozza da tempo. Sono sempre di corsa, mi ero persino dimenticata di pubblicarla!
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Tarte al mango con anice stellato
Girando per la rete si fanno incontri davvero interessanti. E devo dire grazie alla rete se in questi ultimi anni ho conosciuto delle persone meravigliose, generose e disponibili. La condivisione รจ in cima ad ogni cosa. Ho fatto mio questo motto. La rete รจ condivisione, sempre. A volte purtroppo si hanno delle delusioni, ma la vita a volte รจ fatta anche di questo. Ma nn per questo smetto di crederci. Come sapete amo molto la Francia. La sua cucina, i vini. Tutto o quasi di questa terra mi piace. E appena posso scappo di la. Vivendo a Torino ho la fortuna di stare a due passi dal confine e ciรฒ mi permette delle brevi fughe, anche solo per due giorni e scoprire luoghi nuovi, assaporare nuovi sapori. Tra un link e l’altro, il mio surfare tra le cucine altrui, scopro sempre cose molto molto interessanti. E giusto la scorsa settimana mi trovavo sul blog di Giuseppina (la chef veneziana a domicilio in Provence!), sbirciando nel suo blogroll, leggo il titolo di una ricetta che attrae la mia attenzione, dal blog di uno chef francese, Gerard Vives (mago delle spezie e del pepe): la Tarte mangue badiane: mango, uno dei frutti…
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Riso alla lavanda infusione di finocchio e Li Shan tea
Olfatto, odorato. Senza non credo si possa resistere a lungo. O almeno io non potrei. Spesso ( e chi mi conosce lo sa bene) la mia allergia mi lascia senza respiro, con il fiato corto e il naso chiuso. Solo con le medicine (antistaminici e spray al cortisone) trovo sollievo e torno a respirare quasi come una persona normale! In questo periodo mi reputo fortunata, perchรฉ il naso mi permette di odorare al 100% qualsiasi cosa. :) E i tรจ di Acilia da annusare sono fantastici! Siamo giunti alla degustazione nยฐ3 con il tรจย Li Shan. Sinceramente non saprei quale scegliere tra quelli degustati fino ad ora: Ye Sheng e il verde Anji Bai. Sembra che Acilia abbia centrato in pieno i miei gusti!
Un tocco di zenzero
Travel & Food Magazine
