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Viaggiare lontano attraverso un ingrediente: Aji Amarillo
Il protagonista di questa ricetta è l’Aji Amarillo, un peperoncino dal colore dell’oro, originario del Perù. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa peperoncino giallo, ma il suo aroma e il suo profumo ricordano la frutta, per quanto è succoso e dolce. Da giallo può diventare arancione acceso (proprio come quello che vedete in foto) significa che il peperoncino è maturato e che può variare il grado di piccantezza. Quindi, se non amate un sapore troppo piccante, vi consiglio di usarlo appena lo acquistate. Ho realizzato una salsa, una dose per un paio di piatti con un solo peperoncino. Però ci è piaciuta tanto, così la prossima volta che andrò a fare spese acquisterò una confezione di Aji Amarillo. C’è un piccolo negozio di prodotti peruviani in via Berthollet (a Torino) quasi angolo via Ormea. Anche se il colore tende all’arancio acceso, la salsa che ho preparato era di un bel giallo carico. Quando scopro nuovi ingredienti la mia vena creativa ha un vero e proprio picco! Così domenica scorsa mi sono chiusa in cucina a fare esperimenti e devo dire che questa volta sono molto soddisfatta del risultato. Il nostro menù del pranzo: Risotto Rosa Marchetti con rosso di…
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Colazione da Tiffany, a Torino un bar che profuma di mare
Qualche mese fa mio fratello mi ha regalato un’informazione molto preziosa, un locale dove andare a mangiare del pesce buonissimo, crudi di mare, tra ostriche e scampi, ricci freschissimi, e piatti di pesce che da tempo non assaggiavo. Questa perla l’ho tenuta nascosta fino ad oggi, perché non sempre, quando scovo un nuovo locale mi va di parlarne subito. Ogni tanto mi piace tenere per me le informazioni, quel velo di segretezza che non guasta, per godere in tutta tranquillità quelle delizie. Sono crudele, ne sono cosciente. Poi in questi giorni mi sono detta che era giusto condividere con voi questa deliziosa scoperta e così eccomi qui a parlarvi, brevemente di Colazione da Tiffany. Non è uno scherzo amici, il bar dove siamo stati a mangiare alla fine di Marzo si chiama proprio così, Colazione ad Tiffany ed un localino molto piccolo, in zona Santa Rita, per l’esattezza in via Pertinace. È un bar che apre alla mattina molto presto, per le classiche colazioni e per pranzo si trasforma in una vera e propria oasi del gusto con un menù che un vero e proprio inno alla gioia se come me siete amanti dei crudi e del pesce (buono e…
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Toast con salmone selvaggio dell’Alaska Fior Fiore avocado e pistacchi
In questa ricetta sono riuscita ad unire due dei miei ingredienti preferiti: il salmone selvaggio e l’avocado. Ci sono delle mattine in cui mi sveglio e la prima cosa che penso è farò colazione con un bel toast salmone e avocado. Non stupitevi! Sono un’amante della colazione salata sia a casa che fuori e iniziare la giornata con il giusto spirito oltre che con il mio piatto perfetto mi mette di buonumore oltre al fatto che mangiare una colazione completa vi permetterà di arrivare fino all’ora di pranzo senza aver bisogno di fare spuntini. I toast sono velocissimi da preparare e tenere in frigorifero una confezione di salmone selvaggio Fior Fiore Coop è una bella astuzia.
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Purea di patate con olive taggiasche Fior Fiore e capasanta brasata all’olio di noce
Anche Pasqua è passata, volata via in un soffio. Dopo i bagordi a tavola sentivo il bisogno di leggerezza, di un piatto completo e allo stesso tempo sfizioso. Poi mi sono detta perché non preparare una purea di patate all’olio e.v. di oliva con olive taggiasche? Solitamente le olive vengono utilizzate per condire la pasta o accompagnare un condimento di pesce. Questa volta ho scelto di utilizzarle per preparare la purea, lavorandole con le patate nella casseruola. Il risultato? Una purea di patate ancora più gustosa e aromatica, da accompagnare alle mie adorate capesante, con un pizzico di paprica affumicata e fior di sale, cotte con olio di noce.
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Onda su onda: risotto ai gamberi e una bisque
Amo i risotti! Mi piacciono semplici, con burro e parmigiano, più golosi con salsiccia e funghi, sontuosi, come questo, realizzato con una bisque di gamberi rossi e gamberi, con una nota finale aromatica ed erbacea data dal bagnet verd dell’amico Paolo Montanaro. Paolo riesce a inventarsi le cose più strane e originali. Amo tantissimo anche il pesto disidratato, realizzato con il miglior pesto che ci sia in circolazione, quello di Roberto Panizza. Sono circondata da tanti amici, tutti creatori di prodotti eccellenti e incredibilmente buoni. Ogni tanto, quando sono di corsa e manca il tempo, per preparare il classico risotto con tempi di almeno 18/20 minuti, chiedo aiuto alla mia fidata pentola a pressione. Il risultato non è niente male e ora che l’infernale attrezzo è stato sdoganato anche da Davide Scabin, posso andare tranquilla.
Un tocco di zenzero
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