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Profumo di Natale in Viaggio: la ricetta originale degli Speculoos
Esiste un profumo che sa di viaggio e di festa, capace di evocare i mercatini del Nord Europa e il calore delle cucine di casa: è quello degli Speculoos. Questi celebri biscotti speziati, croccanti e aromatici, sono un biglietto d’andata per un’esperienza sensoriale intensa. Perfetti da gustare con un caffè fumante o una corroborante tazza di tè durante una fredda giornata. Squisiti da portare in viaggio, gli Speculoos sono i dolci tipici del Nord Europa più amati, grazie al loro mix inebriante di pepe, cannella e chiodi di garofano e (se vi piace) un tocco di zenzero. Se cercate un modo per portare i sapori della cucina internazionale direttamente nella vostra casa, ecco la guida passo passo per preparare in modo semplice e veloce gli Speculoos fatti in casa. Ricetta Speculoos fatti in Casa: I Biscotti Natalizi Perfetti da una ricetta di Michela Cuccovillo pasticcera e chef Questa ricetta Speculoos consente di preparare gli autentici biscotti, garantendo un risultato fragrante, croccante e intensamente speziato, ideale tra i biscotti natalizi facili. Ingredienti per i Biscotti Speziati Ingrediente Quantità Zucchero di canna 200g Bicarbonato di sodio 1g Burro freddo 100g Farina tipo 00 250g Noce moscata in polvere 1g Pepe nero in polvere 1g…
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I dolci delle feste: dalle Fiandre Speculoos
𝓢𝓹𝓮𝓬𝓾𝓵𝓸𝓸𝓼 Amo questi biscotti, da moltissimi anni. Nel cervello si innesta un meccanismo quasi magico quando inizio a impastare burro, spezie e farina. Non parliamo poi del profumo che si propaga per tutta la casa mentre gli Speculoos stanno cuocendo nel forno. Nell’autunno 2017 sono stata in viaggio a Bruges ne ho acquistate alcune scatole. Ma preferisco di gran lunga prepararli a casa, sono più buoni. La tradizione vuole che gli Speculoos o Speculaas siano fatti esclusivamente per le festività natalizie. Anzi, per dirla tutta, per la Festa di San Nicola (6 Dicembre). Gli Speculoos sono sottili biscotti speziati provenienti dalle Fiandre con una miscela di spezie che varia a seconda del paese di provenienza, quindi Belgio, Olanda ma anche Francia: 𝚌𝚊𝚛𝚍𝚊𝚖𝚘𝚖𝚘, 𝚌𝚊𝚗𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊, 𝚌𝚑𝚒𝚘𝚍𝚒 𝚍𝚒 𝚐𝚊𝚛𝚘𝚏𝚊𝚗𝚘 non possono mancare. Sono talmente fissata che ho acquistato online un preparato di spezie appositamente per fare i biscotti (è nella foto qui sotto). Vi assicuro che sono una piccola droga dolce e una volta iniziato non potrete più farne a meno. Per la ricetta degli Speculoos dobbiamo ringraziare Michela Cuccovillo, Pastry chef, che qualche anno fa mi ha svelato i segreti della sua. E io la rivelo a voi. Appuntate bene dosi e…
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Rotolo dolce di Pan di Spagna
Gli esperimenti continuano! Per la cena della Vigilia di Natale ho preparato una ricetta dolce super buona. Non perché sia io a dirlo, ci mancherebbe, ma il risultato era perfetto. La famiglia ha gradito moltissimo, un dessert non troppo dolce, perfetto per chiudere una cena o un pranzo, goloso quanto basta senza troppi sensi di colpa. Più complicato da raccontare che da preparare.Vi basterà seguire alla lettera le dosi e i passaggi. La ricetta è di uno chef che seguo sui social da un po’, Raymond Blanc, grande chef autodidatta francese, ** stelle Michelin, expat in Inghilterra, ha una bellissima storia, vi consiglio di leggere la sua bio. La ricetta l’ho trovata sulla sua pagina FB. In quella originale Blanc usa il Saint Agur, formaggio blu cremoso, che ahimè non ho trovato. Così ho variato un po’ l’originale e sostituito con del caprino fresco, ci sta davvero bene. Mi perdoni chef! Dosi per un rotolo da 6/8 persone Ingredienti per il rotolo di Pan di Spagna uova freschissime 4 biologiche zucchero semolato 100 gr farina 00 biologica 100 gr (setacciata) Ingredienti per il ripieno mascarpone 130 gr Saint Agur Blue Crème 70 gr (per me Caprino) zucchero a velo 25…
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Salmone Gravlax aromatizzato alla barbabietola e Jenever
Il Natale di quest’anno si prospetta come una festa molto più raccolta rispetto a quelle degli anni passati: la trascorreremo in famiglia, una cena o un pranzo con i parenti più vicini, visto che non possiamo aprire (almeno per il momento) le porte agli amici. Per questo Natale ho pensato ad una nuova ricetta del mio amato Salmone Selvaggio Gravlax, uno degli antipasti che preferisco per le feste perché semplice da realizzare, ha sempre un bell’effetto wow sugli ospiti! Ho allestito la tavola con alcuni prodotti che trovate sul sito di WestwingNow, nella sezione dedicata alle Decorazioni e servizi tavola per il Natale: 4 piatti da antipasto molto carini, due coppe per champagne e un runner di tessuto blu scuro. Completato il tête-à-tête con le mie posate vintage, acquistate al mercatino dell’antiquariato di Nizza qualche anno fa. Se cercate qualche spunto su come vestire la tavola e la casa per le prossime festività, potete ispirarvi a questo articolo di Westwing. Salmone selvaggio Gravlax aromatizzato alla barbabietola, peperoncino Panca e Jenever Le dosi si riferiscono ad un trancio di salmone (la parte con la coda) di circa 350/400 grammi; scelgo salmone selvaggio, più magro e saporito e lo acquisto decongelato. Nota:…
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Christmas Gravlax Salmon
Resta una delle mie ricette di Natale preferite, la preparazione del salmone selvaggio Gravlax. Non ne compro praticamente più confezionato. Mi piace scegliere le spezie, lo zucchero e il sale per la marinatura. Quello di quest’anno, che sto testando in questi giorni, è preparato con due differenti tipi di zucchero e tanti tipi di pepe diversi. Ho modificato la mia ricetta, quella che ho pubblicato eoni fa, sono passati giusto 10 anni. Vola il tempo eh? Le dosi sono per un pezzo di salmone (la parte con la coda) di circa 250 grammi, scelgo salmone selvaggio, più magro e saporito. Prima è sempre meglio abbattere il salmone a -18° per 24/36 ore sale grosso integrale 3 cucchiai zucchero di cocco 2 cucchiai zucchero semolato 1 cucchiaio pepe misto (rosa, bianco, verde, nero) 1 cucchiaio abbondante ginepro 2 bacche boccioli di rosa essiccati 2 (sbriciolati) succo di mezzo mandarino Mescolare le spezie con lo zucchero, il sale e le rose. Trasferire in un sacchetto per sottovuoto il salmone. Cospargere con il mix di spezie, sale e zucchero. Per ultimo aggiungere il succo di mandarino. Chiudere il sacchetto con l’apparecchio per il sottovuoto. Mettere in frigo per 24/36 ore La mia ricetta…
Un tocco di zenzero
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