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Farro Regiokorn Ba.Ba ( stufato di cervo con Barolo e Barbabietola) e cavolo nero
Continuano gli esperimenti; ricette diverse, ricette particolari, ricette che guardano oltre il confine, per l’utilizzo di ingredienti e spezie davvero uniche. Oggi ad esempio mi sposto su due territori agli antipodi: il Trentino e l’Outback australiano. Il primo è patria di un grano antico e speciale, il regiokorn. Il secondo è l’origine di ricette antiche e miscugli di spezie tribali, di riti ancestrali. Come sapete , da ogni viaggio, amo portare con me tante cose, che mi ricordino quel territorio, ma soprattutto che mi riportino alla mente i sapori unici. Il viaggio in Australia è stato per me un’esperienza indimenticabile, anche gastronomicamente parlando. Un territorio immenso dove attingere ispirazioni e idee. Come la ricetta di oggi, nata per caso, ripensando ai cibi mangiati downunder. Per farlo ho utilizzato carne di cervo, il farro Regiokorn di Felicetti, che ha un sapore e una consistenza molto intense, spezie australiane, barbabietola che sa di terra ma è anche dolce. A chiudere la nota amara del cavolo nero. Io ve la consiglio, poi mi darete la vostra opinione.
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Spaghetti di kamut al nero di seppia con soia Harmonious
La spesa al mercato del sabato mi dona sempre delle belle ispirazioni per le ricette del fine settimana. Lo scorso sabato il nostro abituale caffè da Orso, un giro di perlustrazione dai contadini di via Galliari e poi un salto in pescheria. Bottino: vongole veraci e due belle seppie, nero compreso. Si è accesa la lampadina e la ricetta per il nostro pranzo della domenica era già praticamente pronta o quasi. Mi piace sperimentare e fare modifiche sui classici e anche questa volta ho provato a dare un tocco personale. Durante la preparazione ho aggiunto un pizzico di salsa di soia durante la cottura delle seppie. Una soia davvero speciale.
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Vellutata di fagioli borlotti con calamari croccanti e fusilli di Kamut Felicetti
Il week end solitamente è dedicato agli esperimenti, alle prime ricette autunnali. Si cucina tutto l’anno certo, ma in questo periodo stare in cucina prende tutto un altro significato: calore, piatti confortevoli, vellutate, zuppe, la pasta al forno, il vino rosso, le chiacchiere dopo pranzo la domenica o dopo la cena del sabato sera. Far tardi in ottima compagnia. Credo che sia una delle cose più belle del condividere un pasto insieme a qualcuno. Qualche settimana fa al mercato di Piazza Madama Cristina ho comprato dei fagioli borlotti, il bacello integro, i fagioli all’interno bellissimi, basta guardare la foto qui sotto per capire di cosa parlo. Con i fagioli 4 calamari. Così ho deciso il piatto che avrei preparato per il nostro pranzo domenicale: una vellutata di borlotti con calamari croccanti e fusilli di Kamut. Come mi piace l’Autunno!
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Regiokorn Felicetti con lupini coriandolo e chili
Mi sono innamorata del Farro Regiokorn. Non prendetemi per matta, ma a me questo nuovo, anzi antico farro piace moltissimo. E super versatile, si abbina alla perfezione a condimenti realizzati con pesce, crostacei, molluschi. Ma anche a carni e verdure. Oltre ad essere ruvido al tatto e molto aromatico, caratteristica per me molto positiva. Per oggi una versione atipica della classica pasta con le vongole (di solito si usano gli spaghetti): ho scelto di abbinare al regiokorn i Lupini e aromatizzare il tutto con aglio, coriandolo e chili, per dare quel tocco in più che non guasta. Ho scelto i Lupini e non le vongole perché trovo che siano leggermente più saporiti di quest’ultime. Ma voi potrete utilizzare anche vongole veraci.
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Lo spaghetto che si prepara in 5′ perfetto per #Ferragosto
Quando fa molto caldo si tende a stare il meno possibile in cucina e a preparare piatti freddi o quasi. Il nostro problema sapete qual’è ? Ci piace la pasta e tanto. Così anche quando fa caldo non rinunciamo al piatto di spaghetti, penne, fusilli & C. Se però ci mettiamo 5′ a preparare il condimento allora niente è impossibile! Per oggi ho pensato ad un primo sfizioso, semplice da realizzare e con quel sapore particolare che solo il Conciato Romano può dare. In 20 minuti scarsi sarete a tavola con i vostri ospiti: una bella insalata rinfrescante di antipasto e una macedonia con del gelato alla crema o un sorbetto di melone per accompagnarla. E Buon #Ferragosto a tutti voi amici ;-)))
Un tocco di zenzero
Travel & Food Magazine
