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antipasti, Cucina indiana, cucina naturale, Cucine del mondo, finger food, Gluten Free, I viaggi di Un tocco di zenzero, Inverno, scuola di cucina
Gamberi marinati con Massala piccante, vellutata di fagioli zolfini e pepe Voatsiperifery
Delirio da trasloco, parte prima. La storia probabilmente avrà un lieto fine entro la prima metà di Marzo, e vi confesso che non vedo l’ora di trasferirmi: casa nuova, nuovi spazi, colori e soprattutto nuova cucina, che è ancora molto in progress ma… ;-))) Tra un post, nuove ricette, e golosi esperimenti imballo props, tessuti, chincaglierie e libri. Quelli di cucina sono tutti inscatolati. Aspettano la libreria nuova per mettersi in mostra. Ho tenuto fuori gli oggetti essenziali per poter lavorare e postare. Verrà il giorno che vedrete su questi schermi dei golosi panini. Solo semplici e golosi panini. Ma almeno saprete perché! Nelle scorse settimane qualche interessante esperimento con spezie, tante nuove spezie e un pepe di cui mi sono innamorata (ma guarda, fosse la prima volta che mi innamoro di un pepe!): il pepe selvatico di Voatsiperifery.
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Indian food: pulao noci e anacardi
Questa ricetta è tratta dalla serata di cucina indiana (Passaggio in India) del 28 Aprile, in collaborazione con Slow Food Torino. Mi ritengo fortunata perché, durante queste cene, incontro sempre persone appassionate e attente a tutto quello di cui si parla (grazie a Eric Vassallo) ma anche a tutto quello che viene cucinato (grazie Sandra!). Difficilmente avanziamo qualcosa. Credo sia un segnale positivo, no? :-)) Pulao (Pilaf) di noci e anacardi. Ho recuperato una piccola porzione per le foto del post, anche perché in questo periodo sono stata molto lontana dalla mia macchina fotografica. Mannaggia, mi piace così tanto fare foto, eppure il tempo non basta mai. :(( La ricetta sembra difficile, ma in realtà non lo è. Diventa complicata quando dovete prepararne una porzione per 25 persone! Ma se siete ben organizzate, si può fare senza alcun problema.
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Moghlai murgh: pollo allo yogurt con spezie
Lo so, fa caldo e vi chiederete ( ancora) come faccio a cucinare con queste temperature :) Per la partita di domenica sera – la finale dei mondiali- mi è stata fatta una specifica richiesta, equo scambio “vieni a casa nostra a vedere la partita sul mega schermo ma devi portare un buon piatto” :-) lo schermo era davvero mega!! Potevo dire di no?? Così pentola in rame alla mano, mi sono data da fare, ed il bello è stato uscire con la casseruola piena di pollo allo yogurt!! Qualche passante ha sollevato il sopracciglio. Secondo piatto di carne, che arriva dall’india (potete anche utilizzare del petto di pollo) ma con i fusi trovo che resti un pò più morbido. Moghlai murgh fusi di pollo grammi 500 yogurt intero dl 2,5 zenzero fresco grattuggiato 2 cucchiai uva sultanina grammi 20 aglio 3 spicchi cipolla 1/2 anacardi grammi 40 gherigli di noce grammi 30 mandorle sgusciate grammi 30 cardamomo verde 3 bacche stecca di cannella 1/2 semi di papavero grammi 30 ghee grammi 60 curcuma 1 pizzico ( mia variante) sale q.b. Fate ammorbidire in una tazza con dell’acqua calda l’uva sultanina, per circa 20 minuti.. Nel frattempo frullate l’aglio sbucciato e lo…
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Fake Samosas
Proseguo il cammino di studio verso le cucine orientali…. Oggi torno in India!E grazie al blog di Saffron Hut riesco a sperimentare un antipasto un pò diverso dal solito , adatto ad una cena in piedi, o un aperitivo con gli amici… Samosas!!! 1 rotolo di pasta sfoglia ( se potete preparatela fresca, altrimenti anche surgelata va bene)2/3 patate piccole2 peperoncini rossi ( piccoli)2 cucchiai di semi di coriandolo1 cucchiaio di semi di cumino1/4 cucchiaio di curcuma in polvere1 spicchio di aglio piccolo1/2 cucchiaio di zenzero grattuggiato1 cucchiaio di olio e.v.di oliva ( io ho usato mosto Guidi)1 cucchiaio di prezzemolosale q.b. prerisaldate il forno a 190°…Pelate le patate e mettetele a bollire in un pentolino..una volta cotte fatele raffreddare e successivamente tagliatele a cubetti…pestate le spezie nel mortaio, scaldate l’olio in una padella e fatele saltare per qualche minuto, fino a che non risultano fragranti..aggiungete quindi l’aglio tritato e lo zenzero grattuggiato..fate insaporire e a questo punto unite le patate la curcuma ed il sale e per ultimo il prezzemolo..raffreddate il tutto in una insalatiera di ceramica o di vetro..nel frattempo che le patate raffreddano, tagliate la pasta sfoglia in 12 quadrati – a me ne sono venuti 12..…
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Chapati
Eccomi di nuovo…dopo 3 giorni di vacanza nella Baie des Anges… E per la gioia di happycook… :) ..Eh eh eh… Ciao Niko!! Se deve essere indiano, allora indiano sia!!!Per oggi la ricetta delle Chapati…. Rob ha decisamente approvato!!E per chi per qualsiasi motivo deve stare “lontano” dal lievito di birra per un pò, questo pane è l’ideale! Farina per chapati o integrale macinata grammi 250sale 1/2 cucchiainoacqua 1,8 dl Mettete 230 grammi di farina ed il sale in una ciotola.Fate un buco nel mezzo e versatevi poco per volta l’acqua, lavorando bene con le dita.Formate un impasto elastico e lavoratelo per 10 minuti.Copritelo con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 20 minuti circa.Dividete l’impasto in 8 porzioni, stendete ogni pezzo su una superficie infarinata,dandogli una forma rotonda, aiutandovi con un piccolo mattarello. Mettete un tava ( piastra per chapati-per chi ne possiede una) o una padella su fuoco alto.Quando inizierà a formarsi del vapore, abbassate il fuoco e metette la prima chapati nella padella.Appena inizieranno a formarsi delle bolle, rigiratela.Premetela con un canovaccio pulito o con una paletta di legno e giratela di nuovo.Togliete la chapati cotta e ( mentre cuocete le altre) tenetela in caldo avvolgendola in…
Un tocco di zenzero
Travel & Food Magazine
