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Profumo di Natale in Viaggio: la ricetta originale degli Speculoos
Esiste un profumo che sa di viaggio e di festa, capace di evocare i mercatini del Nord Europa e il calore delle cucine di casa: è quello degli Speculoos. Questi celebri biscotti speziati, croccanti e aromatici, sono un biglietto d’andata per un’esperienza sensoriale intensa. Perfetti da gustare con un caffè fumante o una corroborante tazza di tè durante una fredda giornata. Squisiti da portare in viaggio, gli Speculoos sono i dolci tipici del Nord Europa più amati, grazie al loro mix inebriante di pepe, cannella e chiodi di garofano e (se vi piace) un tocco di zenzero. Se cercate un modo per portare i sapori della cucina internazionale direttamente nella vostra casa, ecco la guida passo passo per preparare in modo semplice e veloce gli Speculoos fatti in casa. Ricetta Speculoos fatti in Casa: I Biscotti Natalizi Perfetti da una ricetta di Michela Cuccovillo pasticcera e chef Questa ricetta Speculoos consente di preparare gli autentici biscotti, garantendo un risultato fragrante, croccante e intensamente speziato, ideale tra i biscotti natalizi facili. Ingredienti per i Biscotti Speziati Ingrediente Quantità Zucchero di canna 200g Bicarbonato di sodio 1g Burro freddo 100g Farina tipo 00 250g Noce moscata in polvere 1g Pepe nero in polvere 1g…
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Le mie Conserve d’Estate: Ravanelli sott’aceto
Al rientro dalle vacanze mi capita sempre di aver voglia di mettere in conserva frutti, ortaggi o verdure. Ogni anno una tipologia differente. Qualche giorno fa al mercato di piazza Madama Cristina a Torino ho trovato dei bellissimi pomodori butalin (anche detti San Marzano) e due mazzi di ravanelli. Con i pomodori ho preparato della passata e con i ravanelli ho deciso di ripetere l’esperimento di Aprile: metterli in conserva, sott’aceto. Avevo provato a farli fermentare lo scorso anno, non ho pubblicato la ricetta qui, ma la trovate nel libro di Kirsten K. Shockey, che è una delle mie guru dei fermentati in assoluto. Ma con le temperature folli della scorsa settimana (parliamo di 37 gradi con circa 32 gradi in casa) era impossibile pensare di fermentare qualcosa. Dovremo attendere almeno metà settembre. Dicevamo, ravanelli sott’aceto. Ricetta semplice, divertente, dal risultato interessante. Da usare nelle insalate, nei sandwich o nei panini. Per accompagnare carne alla griglia. Intanto se amate i funghi shiitake vi consiglio questa ricetta, un aceto fermentato con una base di aceto di mele grezzo. ravanelli due mazzi (a cui avrete tolto le foglie e spuntato entrambi le estremità) 500 ml di acqua 400 ml di aceto di…
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Torta salata con ricotta di pecora, peperoni e datterini
L’Estate si avvicina e con lei la voglia di verdure colorate e fresche. Ho anticipato un po’ il periodo e comprato peperoni rossi e pomodorini, uno strappo alla mia regola di non acquistare verdure non in stagione. Avevo un ottimo motivo, questa favolosa torta! Dopo aver cucinato per due settimane la versione dolce (con albicocche sciroppate e ciliegie) venerdì ho preparato la sorella salata, che ci è piaciuta ancora di più se devo essere sincera. Non sono una fanatica dei dolci, infatti la mia colazione è al 90% salata. Potrete preparare la torta il giorno prima e farcirla al momento con i peperoni e i pomodorini. È molto scenografica oltre ad essere buonissima, perfetta per un pranzo in giardino, in terrazza o anche solo sul balcone, sognando di essere al mare o in campagna. Credo che proverò altre versioni con differenti verdure, la base è fatta di pasta brisée, farcita con ripieno di ricotta, uova e Parmigiano Reggiano. Pasta Brisée farina 0 grammi 250 burro 150 grammi (tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito) uovo codice 0 bio 1 sale 1 cucchiaino zucchero un pizzico latte freddo 1 cucchiaio Disponete la farina a fontana. Mettete al centro il burro, il sale…
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Viaggiare lontano attraverso un ingrediente: Aji Amarillo
Il protagonista di questa ricetta è l’Aji Amarillo, un peperoncino dal colore dell’oro, originario del Perù. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa peperoncino giallo, ma il suo aroma e il suo profumo ricordano la frutta, per quanto è succoso e dolce. Da giallo può diventare arancione acceso (proprio come quello che vedete in foto) significa che il peperoncino è maturato e che può variare il grado di piccantezza. Quindi, se non amate un sapore troppo piccante, vi consiglio di usarlo appena lo acquistate. Ho realizzato una salsa, una dose per un paio di piatti con un solo peperoncino. Però ci è piaciuta tanto, così la prossima volta che andrò a fare spese acquisterò una confezione di Aji Amarillo. C’è un piccolo negozio di prodotti peruviani in via Berthollet (a Torino) quasi angolo via Ormea. Anche se il colore tende all’arancio acceso, la salsa che ho preparato era di un bel giallo carico. Quando scopro nuovi ingredienti la mia vena creativa ha un vero e proprio picco! Così domenica scorsa mi sono chiusa in cucina a fare esperimenti e devo dire che questa volta sono molto soddisfatta del risultato. Il nostro menù del pranzo: Risotto Rosa Marchetti con rosso di…
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Vegan Banana Bread, la merenda dei campioni
A grande richiesta ecco la ricetta del Vegan Banana Bread! Dopo aver pubblicato la foto appena uscito dal forno, sulla pagina FB, mi avete chiesto la ricetta di questa delizia, senza burro e senza latte. È stragoloso, molto morbido, perfetto per la colazione, la pausa caffè e la merenda dei bambini. Pronti per l’assaggio? 200 grammi farina ai cereali Antiqua 20 gr cacao amaro 1 bustina di l’Ovo Molino Rossetto, sostituisce l’uovo 100 gr zucchero 100 ml di olio di vinacciolo 120 ml bevanda vegetale alla mandorla 1 bustina di lievito per dolci (16 gr) 1 banana e mezza schiacciata 50 ml d’acqua naturale tiepida per sciogliere la bustina l’Ovo, facendo attenzione a non formare grumi Mescolare tutti gli ingredienti meglio con una frusta elettrica o una planetaria Aggiungere per ultime le banane schiacciate e mescolare Trasferire nei pirottini o in uno stampo da plum cake Cuocere 40 minuti circa, in forno ventilato 180/185 gradi- per i muffins saranno sufficienti 20 minuti. Ultimamente sto sostituendo il latte con una deliziosa bevanda vegetale alla mandorla, dalla consistenza cremosa e non troppo dolce (non c’è zucchero aggiunto per fortuna). Oltre al banana bread , con la bevanda vegetale alla mandorla, ho preparato…
Un tocco di zenzero
Travel & Food Magazine
