Risotto con gallinella pancetta affumicata e gamberi di Sanremo
By Sandra | febbraio 20, 2009
Gli esperimenti con il risotto continuano ad imperversare in casa nostra. Dopo l’azzardo di capodanno con la ricetta capesante, whisky e guanciale qualche giorno fa è stata la volta dei filetti di gallinella con pancetta affumicata e gamberi crudi di Sanremo.. credo che inizierò una festa del riso nei prossimi giorni.. Ingredienti per giocare ne ho parecchi a mia disposizione e trovo divertente proporre ad amici e parente gli accostamenti più strambi azzardati, anche solo per vedere le facce!
I gamberi di Sanremo-come le gallinelle- sono stati acquistati al banco del pesce di Eataly. Una vera garanzia in fatto di freschezza e qualità. Nonostante tutti dicano che sia un negozio molto molto caro (a mio parere non più di tanti altri negozi che vendono prodotti di nicchia e di qualità) per comprare il pesce io trovo sempre la fila! bahhhhh…. :o))
Il riso Carnaroli utilizzato per la ricetta è quello de Gli Aironi.. La famiglia Perinotti affonda le proprie radici nella produzione del riso da ben 5 generazioni e grazie al tipo di agricoltura adottato negli ultimi anni, è stato possibile veder ripopolare le risaie gli Aironi Cenerini, ormai estinti da molti anni nella zona. Dobbiamo quindi ringraziare la famiglia Perinotti perché, oltre a produrre un riso eccezionale, ha a cuore le sorti dell’ambiente cosa non da poco di questi tempi.
Ma veniamo alla ricetta, che ne dite?
riso Carnaroli grammi 240 ( contate 80 gr per persona)
filetti di gallinella grammi 150
gamberi di Sanremo 2 per persona
pancetta affumicata grammi 80 (tagliata a cubetti)
brodo di pesce q.b.
Calvados due cucchiai
scalogno 1 piccolo, tritato
sale & pepe q.b.
olio e.v.di oliva Monocultivar Moraiolo due/tre cucchiai
brodo di pesce:ognuno ha la propria ricetta.. per questo ho utilizzato gli scarti della gallinella e i carapaci dei gamberi, pochissimo sale, alcuni grani di pepe bianco, una cipolla, un gambo di sedano e due gambi di prezzemolo e circa un litro di acqua filtrata. Appena inizia il bollore, abbassate il fuoco e cuocete per circa 25/30 minuti. Filtrate il tutto e trasferite in un contenitore.
risotto: sfilettate le gallinelle (le mie erano veramente piccoline) o se non avete tempo/voglia, fatelo fare al Vs pescivendolo tagliatele a cubetti, pulite i gamberi e tenete da parte in frigorifero. Preparate il brodo di pesce, filtrate e tenete al caldo.
In una padella (se possibile d’alluminio o rame, trasmettono meglio il calore) fate soffriggere delicatamente lo scalogno, aggiungete la pancetta e successivamente la gallinella. A questo punto fate tostare il riso e sfumate con il Calvados. Aggiungete poco per volta il brodo di pesce, aggiustate di sale se necessario e portate a cottura.
Prima di servire aggiungete ancora due cucchiai di olio e.v. di oliva e una grattata di pepe.
Servite subito decorando con i gamberi crudi.
Grande Carnaroli de Gli Aironi, cottura perfetta!
Stampa la ricetta! Risotto con filetti di gallinella pancetta e gamberi
Topics: Eataly, Primi piatti, slowfish | 22 Degustazioni »
febbraio 20th, 2009 at 11:29
Anche se non amo molto i risotti col pesce, mi piace molto l’accostamento di questi sapori, Sandra. Clap! Clap!
febbraio 20th, 2009 at 11:41
Mi piace molto questo risotto e sono curiosa di ammirare i prossimi:))
febbraio 20th, 2009 at 12:23
Fantastico abbinamento, tu sei un genio!!! Lo sai vero che prima o poi ti tocca portarmi ad Eataly??!! Bacioni :*
febbraio 20th, 2009 at 12:30
ottima ricetta, e grande la scelta del Riso Carnaroli dell’azienda Gli Aironi, per me fra i top risi italiani.
febbraio 20th, 2009 at 13:15
sempre fantastiche le tue ricettine sandrina.scusa se ieri non ti ho richiamato,stavo lavorando e la sera mi sono dimenticata. tra l’altro non ho avuto fino ad ora un attimo di tempo nemmeno per rispondere alla tua mail (domenica poi sono andata via).
eataly è caro (il mio pescivendolo di fiducia sta a Porta Palazzo), ma bisogna dire che il pesce è davvero ottimo. anche se una volta ho trovato delle cozze che proprio non mi sono piaciute…
direi che ha i prezzi di qalunque pescheria, solo che le pesherie sono delle gioiellerie!
devo provare il tuo riso,sono sempre alla ricerca di un carnaroli eccellente e non ne ho ancora trovato uno che mi soddisfi.
un bacione
febbraio 20th, 2009 at 13:39
adoro i risotti di pesce, questa ricetta deve essere buonissima. archiviata!
febbraio 20th, 2009 at 14:05
un risotto davvero interessante…ma ormai con te è una garanzia ;D
Un bacione e buon fine settimana nell’attesa del prossimo esperimento
fra
febbraio 20th, 2009 at 14:16
Da provare il prima possibile(il riso Aironi è in dispensa ;)), la gallinella è buonissima e non l’ho mai provata con il riso, nella pasta sì, ma nel risotto mai :)quindi sperimenterò senz’altro!!
Devo dire che il pesce di Eataly che ho comprato è sempre stato buono, ma sul banco non sempre è freschissimo, sapendolo scegliere la qualità è assicurata… il prezzo, beh anche quello XD
esclusa Porta Palazzo direi che è nella norma delle pescherie
La brutta esperienza con le cozze di eataly l’ho avuta anche io :S e più volte, da allora le prendo solo se sono quelle francesi, deliziose *_*
febbraio 20th, 2009 at 14:46
Una favola Sandrina!
bacione
febbraio 20th, 2009 at 16:40
Beh facciamo così se ad Adrenalina non dispiace vengo anch’io,ma così per sapere a quanto stanno al kilo i gamberi di Sanremo?
Questo risotto me lo conservo per quando tu sai!
Quoto sei un genio, cheffa!
Unbacio grande grande come questi piatto!!!!;-**
febbraio 20th, 2009 at 19:50
ho cozze vongole e gamberi nell’acquaio… passo a trovarti e mi trovo sto riso! ;-))
io ero tentata da una paella ma mi chiedevo che riso fosse meglio usare. tu lo sai?
…e sennò mi butto sul risottino! ;-))
febbraio 20th, 2009 at 19:59
:(((((((((((((
Scusate ma sono senza connessione da casa.. :((
Tiscali ha deciso di fare scioperoooooooooo: C’entrerà forse Soru??
Grazie a tutti/e dei commenti spero di poter tornare presto!
abbracci
febbraio 20th, 2009 at 23:41
Un abbinamento veramente originale e fantastico per una ricetta di molto intrigante. Buona serata Laura
febbraio 22nd, 2009 at 17:59
La mia ricetta del brodo di pesce…ha come ingrediente principale le lische delpesce sfilettato di turno! :)
E pensare che l’altro giorno al banco del pesce dell’Ipercoop (be’ niente a che vedere con Eataly, ma almeno è fresco e controllato!) c’erano dei bellissimi filetti di gallinella, ed io non avrei saputo come usarli!
I gamberi di Sanremo poi…ricordo ancora la foto in cui li mostravi, con quegli occhietti cosi’ teneri!!! :D
Un abbraccio!
febbraio 23rd, 2009 at 11:07
Gli abbinamenti “azzardati” sai che sono una mia passione e di idee per risotti ho sempre bisogno. Pesce raro qui la gallinella, ma sicuramente prenderò spunto dalla tua ricetta per crearne una nuova.
Baci
Alex
febbraio 23rd, 2009 at 21:39
Ma la pancetta affumicata con il pesce ci sta, eccome se ci sta! Brava!!!
febbraio 24th, 2009 at 01:28
Eccolaaaaaaaa! tornata la connessione, un pochino meno UTDZ.. :)))) Dopo la cena di sabato sera (spero che l’amica Cristina sia rimasta soddisfatta!) la domenica è stata dedicata al relax e qualche compera Ikea.. Non so perché, ma quando sono particolarmente stanca mi succedono cose strane, tipo andare a fare acquisti, smontare casa, cambiare le tende.. etc etc! Sarò normale?? ;DDDD
comunque grazie a tutte voi per i commenti, credo che gli esperimenti proseguiranno nei prossimi giorni, lavoro permettendo. Un abbraccio enorme per tutte e stay tuned.. Domani altra ricetta di poisson.. ehmmmm anzi di mollusco cefalopode! Anche detto.. Pussy! :o)))
febbraio 25th, 2009 at 18:44
WOW grazie untoccodizenzero!
bella ricetta e ottima esecuzione (si vede dalla foto, tenuta perfetta!)
se mi mandi un indirizzo fisico ti faccio avere i nuovissimi crunchy di riso limone e zenzero, che mi sembrano in tema!!
Michele
febbraio 25th, 2009 at 20:09
Michele… :))))
Grazie per i complimenti. Ma devo dire che il prodotto è davvero buonissimo! Sto pensando a come realizzare il prossimo per gli esperimenti di UTDZ.
E infine grazie del pensiero CRUNCHY, ne ho giusto spedita una confezione ad un’amica in Francia la scorsa settimana…
A presto!
febbraio 28th, 2009 at 12:15
…ma la gallinella non è troppo tenera per essere cotta con il riso così a lungo? oppure alla fine si amalgama tutto tipo crema?? grazie..proverò, sembra goloso!!!
settembre 13th, 2011 at 07:32
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aprile 4th, 2012 at 10:05
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