Focaccia con pasta madre e sale di Guerande
By Sandra | maggio 9, 2008
Altra ricetta con pasta madre, ma questa volta per una focaccia, una bianca focaccia.. :o) Quando rinfresco il piccolo Tamagotchi cerco di produrre qualcosa di buono con la parte di lievito che avanzo, per non buttarlo via… Mi piange il cuore ad eliminarlo.. E così all’ultimo rinfresco é seguita la produzione di focaccia..
Adoro le focacce bianche perché mi permettono di creare con semplicità un aperitivo, una merenda o una colazione (!!!) …in alternativa al sale di Guerande potrete aromatizzare l’impasto con delle erbe di Provenza, olive nere Kalamata e quello che vi passa per la mente.
pasta madre 200 grammi
farina manitoba biologica 300 grammi
acqua naturale 180/200 grammi
sale fino salina di Trapani la punta di un cucchiaino
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva+ 4 cucchiai di acqua naturale
Mettete la farina nel bicchiere dell’impastatrice, sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida e lavorate l’impasto a bassa velocità per 2 minuti.Mettete il sale solo alla fine. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico non troppo umido.
Fate una palla e mettete a lievitare fino a quando l’impasto raddoppia, preferibilmente in un luogo tiepido e coperto da uno strofinaccio umido.
Quando sarà raddoppiato, riprendete l’impasto e stendetelo in teglia rettangolare, ungete bene la superficie con l’acqua e olio, miscelati in parti uguali e lasciate lievitare.Prima di infornare cospargete la superficie con mezzo cucchiaino di sale di Guerande.
Cuocete in forno caldo a 200° (non dimenticate la ciotola con l’acqua) fino a quando non sarà dorata e croccante.
Farcire con mortazza ai pistacchi (quella buona!), prosciutto crudo, o con del caprino fresco erba cipollina e pepe nero! Yum yum!
La prossima settimana una sorpresa…. :o)
P.s.Scusatemi per la brevità del post, però mi attendono due giorni di fuoco… :))) tra poco a fare la spesa e poi dritta in cucina per il primo round!
Topics: Pani & lievitati | 31 Degustazioni »
maggio 9th, 2008 at 08:23
Ma è passato un topolino ad assaggiare la focaccia???
A quest’ora, quasi quasi lo imito!
:-)
Buona giornata, non correre troppo….
maggio 9th, 2008 at 09:21
Buona corsa allora!
Questa focaccia ti darà la giusta energia =)
Ciaoooo,
CAmp*
maggio 9th, 2008 at 09:59
O come me la mangerei volentieri ora! E quel pezzettino che manca chi se lo è rubato????? Buon WE carissima. Qui tanto sole e mostra mercato di piante e fiori :-) Baciii
maggio 9th, 2008 at 10:01
adoro il sale di guerande! ha un gusto meraviglioso, leggermente salmastro, delicato… sta da ddio anche col pesce! baci :-)
maggio 9th, 2008 at 10:25
Buondì zenzerina!!Che ne dici di una bella botta di guaranà in questi giorni di fuoco?!!!!
Vuoi una mano…va che vengo neh?!!!Oddio..Non so se ti sarei di grande aiuto…CryRatatouille!!!;O)
Adoro la focaccia..La mangerei in qualsiasi momento della giornata..Oddio fame!!!
l’altra settimana l’ho fatta ma con farina di kamut e estratto di pasta acida!Inutile…se vuoi mangiare una vera Focaccia la si deve fare come Sandra comanda!!!
Sale di Guerande?!Credo di averne…;O)
Buon lavoro tesorino!!!!
Besos….
maggio 9th, 2008 at 10:45
Oddio, mi sono fatta talmente prendere la mano che invece di leggere “sorpresa” ho letto “soppressa”…
Vabbè!
Ottima questa focaccia, te la copio sicuramente. Prima però ne devo provare una di Gennarino Esposito in salamoia…
Mi state tentando con queste focaccione…
Buon fine settimana!
maggio 9th, 2008 at 11:58
La focaccia con la mortadella, potrei svenire se ce l’avessi qui davanti!!!
Quando vedo queste meraviglie mi viene l’insana vogli adi provarci con la pasta madre, ma per ora resisto :)
Che sorpresa??? Se devi andare in TV spero tanto sia su un canale in chiaro, non ho Sky!!!!!!!!!!!!!!! :D
Un bacione e buon lavoro!
maggio 9th, 2008 at 12:00
Ci metterei tre chili di cipolla sopra questa focaccia…
Prima o poi proverò anche il sale di guerande, appena lo scovo su internet…non ho mai restato attenzione al sale, me sospetto di dover iniziare…
Nel mio blog c’è un meme per te se ti interessa…ma comunque complimenti, per il tuoi lavoro e la tua grinta ^_^
maggio 9th, 2008 at 12:13
Buona la focaccia, la farai anche al corso di pane?
Buon fine settimana di lavoro, l’idea di Cry di aiutarti non è male ,basta che lasci a casa umeboshi&bonito :)
maggio 9th, 2008 at 12:43
Ehi Sandrina, buon lavoro e a presto per la sorpresa!!!
maggio 9th, 2008 at 13:09
la focaccia è uno scoglio insormontabile…me la compro almeno non mi rattristo per il risultato scadente…sigh!
maggio 9th, 2008 at 14:55
gnam! che voglia di inzupparla nel caffelatte :-)
maggio 9th, 2008 at 15:14
La focaccia è stupenda e inizio a pensare seriamente di farmi anche io un tamagochi eheheh.
Buon lavoro tesoraaaaaa :*
maggio 9th, 2008 at 16:28
Che bell’aspetto che ha questa focaccia, non oso immaginare quanto sia buona;-)
maggio 9th, 2008 at 18:30
Elena,ehehehe… ratatouille, che ama la focaccia! :o) Effettivamente il buco si vede eccome, però mi piaceva l’idea che si vedesse.. Tranquilla, non correrò troppo! Un abbraccio e buon week end! ;))
Camp, focaccia bella che finita… :o) Questa mattina una brioche home made! besos
Alex, che bello, io devo aspettare per il giardinaggio, ho un pò di lavoro da fare in tutti i week end! baciotti
Sapa, vero con i pesci é una vera delizia! bacioni
Cry, seguito il tuo consiglio, ho in cucina la bellezza di dieci boccette di guaranà, cola e non so che altro intruglio, forse Gingeng! Domattina n bevo uno appena alzata e wroaaaaaammmmmmmm! Fuori a razzo! Ehehehehe! Grazie per l’offerta di aiuto, però mi sa che sei un pochetto lontana… ;O) baci stellina e non usare troppo sale!
Spilucchina, evvai di focaccia pure tu, grande!!! Adesso vengo a sbirciare, nè! Soppressa?? Ancora no, ma se continuiamo così.. eheheheh! :))
Elvira per ora niente Tv… In realtà é una é sorpresa golosa e l’altra é su carta stampata! Buon fine settimana;)))
Mika, benvenuta! :))) il sale é strepitoso, se lo vuoi basta seguire il link che trovi nel post! P.s. cipolla?? la prossima sarà così!
P.s2 per quest’anno niente meme, almeno non adesso!
Vittorio, te la ricordi quella dell’ultimo corso??? :))) E’quella! rientra nel programma della serata, si si..
Paola, benvenuta e grazie! :))
Monique, su dai non fare così!
Capitannuccia, ancora nel caffelatte non ho provato, al massimo in un bicchiere di Nebbiolo!
Adrenalina, se vieni qui a trovarmi te lo do io il tamagotchi! grassieeeeee e :-*******
Sweetcook, ERA buona, si ! Grazie!
maggio 9th, 2008 at 23:55
Assolutamente poco sale…Sto giro non ho il raffreddore quindi non ho scusanti!
Eh si son lontana…Poi nemmeno tanto…Ma farei più danni che guadagni!!!!:O)
Ecco tu sparati una bella botta di tutti i pastrocchi che hai e vai come una lippa!!!
Ti sosterrò col pensiero…Se ti ronzano le orecchie sono io!!!!
Forza zenzerina!!!
Besos….
maggio 10th, 2008 at 10:44
ciao bellissima!!!! buona giornata
maggio 10th, 2008 at 10:53
Buon lavoro e buon week zenzerina!!!!
Anch’io sono all’opera….Sto facedno le sbrisolone all’amarena!!!:O)
Un bacio cherie!!!:o)***
maggio 10th, 2008 at 11:04
Peccato aver litigato da tanto tempo con il lievito madre se no questa focaccia……..
maggio 10th, 2008 at 13:08
Eccomi, super trafelata ma carica grazie all’intruglio Guaranà, Cola, Gineseng e Miele di questa mattina… :o)
Cry, fammi sapere come sono venute, neèèèèèèèèèèè??!!! baci cherie e graSSSIe!
Giovanna, tesora come stai? Iniziata la stagione, vero? ;))) besos
MariaGiovanna, dai dai riprendi i rapporti, ne vale la pena! P.s. rispondo alla mail, promesso! ;))
un saluto a tutti e beato il Vittorio a pranzo da Chef BATAVIA proprio in questo momento.. :-PPPP
ciaooooooooo!
maggio 10th, 2008 at 17:56
Gran pranzo da chef Batavia che non so se per la presenza di un’altra artista, come lui, anche se nel campo tessitura, l’amica Silvia Beccaria, stavolta si è superato: riso nero con broccoli,crema di fagioli cannellini e gnocchi di pane, spaghettini di riso con daikon, pesce siciliano al tè, gelatina di salvia con panna, il tutto abbinato a tre differenti tè (uno indonesiano, un tè bianco e un tè cinese pu’er), paradisiaco Birichin.
Mancavi solo tu, ma ormai sei tutta presa a far $$$$$
maggio 10th, 2008 at 20:04
che buona…corro a prepararla.
grazie :)
e un salutino
nerina
maggio 11th, 2008 at 01:04
Sbrisoline da urlo!Ma quanto son brava?!Dai sto giro me lo dico dasola!!!:o)
Com’è andata Zenzerina?Un Tour de force!!!!
Oggi pensavo(!!!???) e forse la sorpresa cartacea,dico forse,l’ho intuita….Poi ti dirò!
Invidia nera Vik!!!!!
Sandra vero che quando vengo a Tonino mi ci porti da Birichin?!!!
Notte stellina!!!!Buona domenica!!!
maggio 11th, 2008 at 18:39
vieni a vedere come sta il sale di guerande con il tonno.
l’ho raccontato anche in inglese che io ho un’amica spargisale :D
maggio 11th, 2008 at 22:46
Adesso sono io a venirti a trovare!!! Ma è serata morta e ho tempo di fare qualche visitina. Che voglia di focaccia, tu dici poco sale ma non sai come è cattiva assolutamente senza sale come la fanno da noi. Alta o bassa che sia, di solito una crosticina insipida, assolutamnte terribile. Mi farei un viaggettino di 500 km. solo per quella!!! Baci Baci dalla toscana
maggio 12th, 2008 at 00:40
Eccomi qua!! :))))
Un pezzo di gamba sulla sedia a sostenere il mac e l’altra sul divano… Devo dire che il week end di lavoro é andato decisamente bene… :o) Vi racconterò qualcosa nei prossimi giorni..
Intanto ringrazio tutti gli amici che in questi giorni sono passati a lasciare messaggi, sms mail etc!
Vittorio prossima volta anche io! :))) Immagino cosa abbiate assaggiato ieri. :-PPPP
Neria, cara Nerina!! Un bacione
Cry tu sai già tutto,vero??? Stanca ma contentissima di come sono andate le cose qui.. :)) besos p.s.Birichin?? certo che si!
Enza, ora vengo anche da te, carissima mamma!
Ste, eccoti… che bella la tua esperienza alla scuola di Alain! Ps. dai venite su, così vi preparo un paio di teglie (giganti di focaccia)! baci grandi da Torino,tua città!
maggio 12th, 2008 at 07:32
molto molto buona, metto su casa e poi inauguro la pasta madre, se avremo l’opportunità di vederci me ne regalerai un pezzetto?
maggio 12th, 2008 at 08:29
Comida, certo che si!! Mi piacerebbe rivederti quando sarete da mamma in campagna.. ti porto un barattolone di pasta madre! :o)
ma quando torni???
maggio 12th, 2008 at 15:35
la pasta madre….quanto mi piacerebbe saperla fare:-) questa focaccia è superlativa:-)
Annamaria
dicembre 11th, 2008 at 19:20
[...] pesa: la metà si butta via, oppure se autarchicamente odiate gli sprechi, la si utilizza per farci ad esempio questa focaccia.L’altra metà viene rinfresacata (questo è il termine tecnico) con equivalente in farina e [...]
febbraio 6th, 2010 at 15:05
ciao cara sandra…mi sto affezionando un sacco al tuo blog…grazie al quale sto scoprendo questo super versatile lievito naturale o pasta madre…ma la ricetta di come farlo SI PUò AVERE???UN BACIO…