Salmone marinato sale rosa e finocchio
By Sandra | dicembre 20, 2005
Tanto per rimanere in tema “Il Natale è alle porte” visto il post di Peperosso di questi giorni ed avendo in previsione il fatidico pranzo ( quest’anno tocca a me!!) ho pensato di proporvi questa ricetta, una sorta di “Finger Food natalizio”molto veloce da preparare… E come direbbe Petula, abbastanza “macro” per soddisfare tutti!!
Salmone freschissimo 1 kg ( pulito)
Sale rosa 80 grammi
Zucchero di canna bianco 2 cucchiai
Limone non trattato 1 ( spremuto)
Pepe bianco in grani q.b.
Semi di finocchio grammi 15
Olio extravergine di oliva 1 bicchiere
Sfilettate il salmone, lasciando i filetti interi ( io tolgo anche la pelle). Togliete tutte le lische al centro dei filetti ( aiutandovi magari con una pinzetta).
Eliminate le scaglie e asciugate bene i filetti.
Cospargete una pirofila con una parte del sale rosa unito allo zucchero ; adagiatevi i filetti, e finite di cospargere il pesce con il restante sale e zucchero.
Aggiungete quindi i grani di pepe bianco e i semi di finocchio, facendo in modo che coprano entrambi i filetti ( deve sembrare una panatura).
Aggiungete il limone spremuto e per ultimo l’olio d’oliva.Bagnate bene filetti nell’olio e limone, poi ricoprite la pirofila con della pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 5/6 giorni.
Girate i filetti di salmone ogni due giorni, facendo attenzione che la carne non si asciughi troppo.
Al momento di servire tagliate a fettine molto sottili il salmone e servitelo con del pane nero imburrato ( Il Burro Lurpak è eccezionale ) .
Bon Appetit…
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dicembre 20th, 2005 at 22:23
Hi I´m Chriswab. Greatings from Germany Bottrop !!
dicembre 20th, 2005 at 22:31
Thank you Chris…
Greating for you too!!
;-))
dicembre 21st, 2005 at 07:39
Ciao Sandra,
come va? toglimi una curiosità…come fai a levare bene la pelle dal pesce non ancora cotto? io ho visto tante volte il procedimento, ci ho provato ma mi si sono disfati i filetti.
dicembre 21st, 2005 at 09:44
Cara Chiara…Non è difficile..Ci vuole molta pazienza..Devi sollevare la pelle del pesce e poi con un coltello cerchi di “spingerla”verso l’esterno molto lentamente..
Ma se ci vedremo prossimamente facciamo una prova!!
Un bacione!!
per Elisa, il sale rosa è quello Himalayano..Che utilizzo da un pò di tempo in cucina..
Il sale dell’Himalaya è il miglior sale cristallino.
Puro con i suoi 84 elementi naturali ed oligoelementi, è prezioso per ripristinare il nostro equilibrio e rimuovere le scorie che accumuliamo anche assumendo sali da cucina industriali.
E’ privo di additivi e delle sostanze inquinanti che impoveriscono il sale marino.
dicembre 21st, 2005 at 13:51
si ecco, mi sa tanto che una prova in diretta rende meglio l’idea!
l’altra sera è ritornata alla luce una bottiglia di bicerin e mi sei benuta in mente!
dicembre 21st, 2005 at 22:49
Buona ricettina semplice ma sempre gradito il salmone marinato , buono anche l’uso del sale hilmalayano (peccato che costi tantissimo!!!) condivido anche io sul burro Lurpak , è cosi buono che si può mangiare da solo nel pane !!
Complimentoni anche per le mezzelune su Peperosso , ottimo abbinamento di spezie
dicembre 22nd, 2005 at 00:48
Si, Sandra lo so…lo vevo scritto anche io, e` un sale fossile che si estrae dalla roccia, li’ dove c’era il mare, non inquinato ovviamente…
Dove l’hai trovato? Da comprare intendo…
Baci!
dicembre 22nd, 2005 at 12:35
Elisa il sale rosa himalayano io l’ho ytovato da Castroni a Roma , ma ultimamente si trova anche nella catena di negozio biologici NaturaSi
ciao
dicembre 25th, 2005 at 19:19
Hmmm…delicioso! Feliz Navidad desde Panama! :)
giugno 22nd, 2006 at 06:44
Ciao, ho letto questa tua ricetta. Mi è piaciuta per la possibilità di usare un sale che amo molto.
Ti ho citata in questo articolo: Mai più senza il sale dell’Himalaya. Spero non ti dispiaccia.
Buon lavoro :-)
aprile 27th, 2009 at 11:40
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