« Precedente | Home | Successivo »

Pere speziate con gorgonzola e bacche rosse

By Sandra | gennaio 9, 2012

Pere. Le amo molto, più delle mele. E non ho mai capito perché. Forse perché dopo svariati esami il mio allergologo mi disse che ero allergica alle mele. Allergica alle mele? No, guardi non ci credo, non può essere. Ma da quando si può essere allergici alle mele? Mah.
In ogni caso il mio amore incondizionato per il frutto pera era già sbocciato da anni. Le trovo succulente, dolci ma non stucchevoli, con una lieve acidità, e possono essere abbinate ai piatti salati senza sfigurare. Anzi. Se proverete questa ricetta mi saprete dire.

E visto il periodo, se volete pensare light, vi basterà servire mezza pera per persona :). Se invece nn vi importa nulla e non siete ancora a dieta (???) servite una pera per persona!
Scegliete pere Abate, belle sode. Mature ma sode, se no rischierete di spaccarle durante la breve cottura e marinatura con lo sciroppo di spezie.

dosi per 4 persone

pere Abate  2
gorgonzola
spezie Anice stellato 2 bacche, 4 spezie 1/2 cucchiaino, semi di cumino, cannella una stecca piccola, bacche rosse (pepe rosa)
limone 1 (spremuto)
acqua naturale

la sera prima preparate lo sciroppo per l’infusione delle pere: scaldare mezzo litro d’acqua naturale o filtrata (io uso da qualche tempo le caraffe della BWT), aggiungere il succo del limone e le spezie (tranne le bacche rosse) . Far sobbollire (ma nn bollire) lo sciroppo per circa 15 minuti. Nel frattempo lavare le pere, pelarle con una pela patate, tagliatele in due ed eliminate con un coltellino il cuore ed i filamenti. Spremete qualche goccia di limone per evitare che le pere anneriscano (ossidazione).
Mettere le pere nella casseruola con lo sciroppo e cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti. Trasferite il contenuto in una bowl di ceramica, coprite con delle pellicola e tenete in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo. Scolare le pere dallo sciroppo, meglio se su una griglia. Preriscaldare il forno -ventilato- a 180°. Tagliare a pezzetti la gorgonzola, eliminando la crosta (oppure del blu del Moncenisio) riempire la pera, pestare nel mortaio le bacche rosse e decorare ogni pera con due cubi di formaggio. Trasferire in una teglia di terracotta foderata di carta forno. Infornare per circa 10 minuti. Servire subito con pane di segale o integrale.

Abbinamento al piatto di Simone Morosi*

Un piatto di cotanta varietà aromatica deve essere abbinato ad un vino esplosivo e complesso, e vi spiego come farlo. Recatevi in Garfagnana, provincia di Lucca, un luogo da vento freddo e pietre scaldate da sole. Prendete del Gewurztraminer con un po’ di pinot nero, metteteli in una botte aperta, e una volta spremuti fate fermentare il tutto. Quello che otterrete dopo ben 40 gg sarà un vino unico, con dolcezze di crema e fiore di Rosa, sentori di cognac, spezie e bacche di bosco. Il finale e secco come quello di un marsala, la giusta ossidazione regala complessità e voglia di berne. Un vino unico e prodotto in poche centinaia di bottiglie, l’ISTRIONICO di Podere Concori Bianco
*Simone Morosi: Lavoro nel mondo del vino, il viaggiare tra cantine, vigne e regioni è un grande hobby. Non sono un amante degli assolutismi, credo che davanti al cibo ed al vino, la curiosità ed il divertimento siamo più importanti di dogmi e imposizioni. La conoscenza quella si, ti serve a diventare migliore del giorno prima.

Topics: antipasti, Appetizer, cucina naturale, Inverno, Simone Morosi | 21 Degustazioni »

21 Responses to “Pere speziate con gorgonzola e bacche rosse”

  1. La Femme du Chef ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 09:23

    apperò… che ripresa con i fiocchi!
    buon 2012 Sandra, attendo tutte le novità :)
    Claudia

  2. Veru ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 09:32

    Mi piace l’idea del pepe rosa che contrasta anche a livello tattile… Buona ripresa ;)

  3. Sandra ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 13:22

    Claudia ;))) grazie cara. Per me il 2012 a naso, sarà un bell’anno! E lo auguro a tutti voi amici.
    Veru tres gentil, a noi sono piaciute moltissimo! :) buona ripresa anche a te

  4. Veronique ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 13:54

    Che voglia. Piatto di facile esecuzione e che sembra e sicuramente è spaventosamente delizioso.
    Non ti perdono il fatto di avermi fatto venire la malinconia, però se non altro ti ringrazio per l’idea. Quelle cose facilieveloci che ci stanno sempre. Un bacio stella

  5. Nero di Seppia ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 14:00

    Meraviglia delle delizie! Zola e formaggio, il top :)

  6. Nero di Seppia ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 14:00

    ahah zola e pere… volevo dire

  7. Sani Sapori ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 14:46

    Pere e Gorgonzola sono sempre una’abbinamento di successo e il pepe rosa aggiunto è un tocco di genio che spezza.

    Delizia e Delicatezza al palato :D.

  8. breakfast at lizzy's ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 15:28

    Ma che meraviglia tutte queste spezie abbinate alla pera e zola! un mix di sapori inebriante! :)

  9. ilgamberorusso ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 16:12

    Spettacolari!!!!!anch’io meditavo su una ricetta con le pere, spesso bistrattate o abbinate troppo spesso solo al cioccolato;la tua proposta è veramente golosa complimenti!Laura

  10. giuseppe ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 16:46

    Yes…Gorgonzola e pere!!!A sensational and savoury mix for the palate…
    Always at the height of palate pleasing temptations…
    Brava ginger!!! ;)

  11. Kitchen qb ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 17:20

    Adoro le pere, il gorgonzola con le pere, il gorgonzola da solo, e il pepe rosa! :P
    Tre cose che a me piacciono moltissimo…come i tre baci che di tanto in tanto mi vieni a lasciare!
    <3

  12. Mike Tommasi ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 18:32

    io sono allergico alle arancie. Beh non proprio allergico, mi provocano l’emicrania…

  13. Marina ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 18:33

    Io due pezzi, grazie! (alla dieta ci pensiamo domani). Un abbraccio

  14. roberto ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 19:06

    Sembra che le vacanze di Natale non abbiano inaridito la tua vena creativa. Gorgonzola e pere sono un binomio strepitoso!
    Un abbraccio

  15. Milen@ ha scritto:
    gennaio 9th, 2012 at 20:45

    Io invece in questo ultimo periodo mangio le pere contro voglia e così ho deciso di non acquistarne per qualche settimana: con questa ricetta mi sa che riesco a conciliarmi con il loro sapore, anche perché il connubio con il gorgo mi attira molto :D

  16. lagonzi ha scritto:
    gennaio 10th, 2012 at 01:08

    Mi sono innamorata di questo piatto!! Sai quell’amore a prima vista fatto di sensazioni, profumi, colori, immagine ecco questa ricetta li ha tutti!! Complimenti!

  17. Simone Morosi ha scritto:
    gennaio 10th, 2012 at 08:16

    Giocoforza, con un piatto ricco di estro e talento, la scelta del vino e indirizzata verso un prodotto altrettanto estroso. Questo non vuol dire che non si possa abbinare altro, anzi ben venga un passito, un Sauternes, o altro di gradimento!!

  18. Francesca ha scritto:
    gennaio 10th, 2012 at 13:47

    Io ho fatto dei voul au vent con pezzettini di pera e gorgonzola, li ho fatti da sola e sono un po’ ingrullita dietro la sfoglia! La prossima volta provo a speziarlo come da tuo suggerimento, per dare un po’ di grinta al piatto!
    ho letto questo articolo
    http://www.blogcliclavoro.it/2011/10/food-e-wine-marketing-quando-raccontare-la-tavola-diventa-un-mestiere/
    mi sa che hanno sbagliato il tuo nome!;-)

  19. Sandra ha scritto:
    gennaio 10th, 2012 at 15:17

    buongiorno a tutti! :)
    vedo che l’abbinamento pere e gorgonzola vi piace, bene!
    In questi giorni non ho avuto molto tempo per la cucina, ma qualcosa la pubblicherò, promesso.
    Veronique, quando vuoi venire a Torino, basta che me lo dici. Ti porto in giro io :))
    nero di seppia, avevo capito neh :)
    Sani Sapori, un abbinamento evergreen !
    Lizzy, da provare assolutamente :P
    Laura/Ilgamberorusso, molto gentile, grazie mille :)

  20. Sandra ha scritto:
    gennaio 10th, 2012 at 15:23

    Thanks Giuseppe :))
    Silvietta mia!! adorerai anche la mia città, ne sono sicura <3
    Mike, che sfortuna. Ecco se fosse successo con le arance mi sarebbe dispiaciuto. Ci sentiamo presto!
    Marina. hehehe.. dai anche 3, che ne dici? :P
    Roberto carissimo, mi sono goduta il riposo. Ne avevo bisogno sai? :) ora in cucina!
    Milen@ eh eh eh.. dai dai che secondo me con un abbinamento accattivante riesco a farti piacere anche le pere :*)
    lagonzi, ma grazie mille cara! :*)
    Simone caro, tu ne sai una più del diavolo sai? :) non vedo l’ora di assaggiare il vino!
    Francesca, chissà che bontà! davvero. E brava per la sfoglia :) P.s. eh si lo avevo visto anche io l’articolo. Ma pazienza. Mi chiamerò Sabrina a vita :D

  21. Yulia ha scritto:
    gennaio 12th, 2012 at 15:32

    Questo post relativo alle pere ci e’ piaciuto davvero molto. Sul sito http://www.ilcestodeisapori.it proponiamo una confezione regalo con grappa di pere williams: http://www.ilcestodeisapori.it/prodotti4_dettagli.php?lang=ita&idprodotto=88

    Se hai tempo vieni a farci visita, ci fara’ piacere.

    Ciao,

    Yulia

Comments