Pasticcini al parmigiano, idea per un aperitivo ;-)
By Sandra | luglio 16, 2010
preparati in un baleno
cotti in un lampo
spariti in un nanosecondo!
Per il mio compleanno ho lavorato, ahimè la data cadeva in settimana e mica potevo far sloggiare gli allievi per un party!! ;) così ho chiesto all’amico Vittorio di poter organizzare una piccola festicciola nel suo bel giardino per la domenica successiva, un incontro goloso e gourmet con gli amici più cari, almeno quelli che hanno potuto prendervi parte. ;-) Praticamente una merenda sinoira! [e sulla festa avete già letto e visto qualcosa !]
L’idea del pasticcino in realtà è nata durante la preparazione. Volevo qualcosa che fosse facilmente trasportabile, bellino da vedere e soprattutto buono da mangiare. Ed eccoli li, in tutto il loro splendore, in due diverse personalizzazioni: fave di cacao tritate e paprika affumicata che, tra parentesi, adoro! (anche detta Pimenton de la vera)
Vi consiglio di prepararne tanti, anche perché dovrete accendere il forno, anche se per pochi minuti. Sempre che ne abbiate il coraggio! :D
Per la ricetta ho utilizzato il burro 1889 delle Fattorie Fiandino, che avete avuto modo di conoscere su queste pagine in qualche ricetta, ma che avete apprezzato soprattutto grazie alle ricette degli amici che hanno partecipato ai due contest!
Sto attendendo che i signori Fiandino decidano (ancora non si sono pronunciati) quali delle ricette verranno pubblicate sul giornalino delle fattorie. Però se magari mi date un urlo da laggiù, forse si danno una mossa che ne dite??
farina 0 grammi 200
burro 1889 grammi 200
parmigiano reggiano grattugiato grammi 200
sale un pizzico
fave di cacao tritate grossolanamente 1 cucchiaio
Pimenton de la Vera 1 cucchiaino (sostituire con paprica dolce)
forno a 200°
mescolate velocemente tutti gli ingredienti (con questo caldo meglio con una planetaria, per evitare di scaldare eccessivamente il burro) formate delle palline che metterete nei pirottini. Per aromatizzare con le fave di cacao e con la paprica affumicata, basterà mescolare ad una parte dell’impasto entrambi gli ingredienti.
Infornare per 7/8 minuti massimo.
Servire freddi.
Per questa ricetta ho richiesto la collaborazione di Walter Lo Iacono di Stato Liquido. Quando arriva il gran caldo una delle poche cose che riesco a bere è la birra, oltre a succhi (centrifugati) e tanta acqua. E Walter ci ha regalato un gran bell’abbinamento, grazie mille :)
L‘IPE’ di Birrificio San Paolo è una birra artigianale di qualità, prodotta a Torino con malti che provengono dalla Germania e dalla Gran Bretagna e luppoli invece di provenienza statunitense; questi ingredienti naturali la fanno entrare a pieno titolo tra le American Pale Ale; in effetti si tratta di una birra ambrata dal gusto maltato e dai profumi erbacei/agrumati molto eleganti dovuti appunto all’abbondante luppolatura. Queste caratteristiche di amarezza ed eleganza la rendono a mio avviso adatta a sposarsi con la sapidità e la complessità aromatica dei pasticcini al parmigiano.
E’ una birra ad alta fermentazione che contiene 6,5% vol. di alcool che suggeriamo di servire ad una temperatura intorno ai 10°C e in un bicchiere svasato ed ampio (pinta) come nell’immagine.
Walter Lo Iacono (per Stato Liquido)
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luglio 16th, 2010 at 08:56
[...] This post was mentioned on Twitter by Piergiorgio Grossi, Piergiorgio Grossi, tirebouchon, toccodizenzero, Barbara Pastorino and others. Barbara Pastorino said: RT @toccodizenzero: Birra Ipè e pasticccini salati http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/appetizer/pasticcini-al-parmigiano-idea-per-un-aperitivo/ [...]
luglio 16th, 2010 at 09:00
Gnam, sfiziosi.
Ma la cosa che mi piace di più è l’abbinamento, anche perchè oltre ad adorare la Ipé il birrificio San Paolo mi piace proprio come piccola realtà artigiana di qualità. Rimango dell’idea che il mondo della birra artigianale riserverà grandi sorprese nel prossimo futuro…
luglio 16th, 2010 at 09:31
e vaiiii burro e birra…stai proprio provocando!!
Per le ricette del burro stiamo sempre valutando un progetto di più ampio respiro. Lo so che l’attesa è spasmodica, ma abbiate fiducia (e incrociate le dita). Per la ricetta provate a sostituire il parmigiano con il Gran Kinara delle fattorie Fiandino, che ha toni più freschi e delicati. Per la birra artigianale…personalmente “work in progress”
ciao
Lelio
luglio 16th, 2010 at 10:15
Questi pasticcini sono davvero invitanti e un bel bicchiere di birra fresca non guasta mai. Buona giornata
luglio 16th, 2010 at 10:45
E gran Kinara sia, visto che ne ho ancora un piccolo pezzetto, ci provo eh!
Grazie Sandra per le tue idee sempre originali, ah e poi manco a dirlo lo sai che mi trovo anche un pò di pimenton della vera? ;)))
luglio 16th, 2010 at 10:56
ci credo che sono spariti!!!
luglio 16th, 2010 at 11:40
e come potevano non sparire tutti?! sembrano davvero super deliziosi!
passa a trovarci su
http://www.modemuffins.blogspot.com
baci!
luglio 16th, 2010 at 11:59
assolutamente meravigliosi
con le fave di cacao poi… geniale! :D
luglio 16th, 2010 at 12:23
buonissima idea! anch’io sono una pazza che accende il frono, ma adesso smetto…
buona la birra, artigianale poi!
luglio 16th, 2010 at 12:47
Grazie Sandra è stato un vero piacere collaborare con te…per quanto riguarda me è facile suggerire un abbinamento quando hai a disposizione una brava chef e prodotti brassicoli di qualità…
alla prossima e sempre complimenti per il tuo lavoro.
luglio 16th, 2010 at 18:22
Veloce e sfizioso. Complimenti per lo stoicismo dimostrato nell’ accendere il forno, con questo clima io avreì rischiato seriamente il divorzio!
Bello anche l’ abbinamento con la birra, ma io ci vedrei bene anche una bella bollicina!
un abbraccio
luglio 16th, 2010 at 19:03
Certo che sono spariti in un baleno, sono molto invitanti. Un’idea originale, bravissima. Buon fine settimana Daniela.
luglio 16th, 2010 at 22:46
Che bellini!!! complimenti!!! ne assaggerei volentieri più di 1!!! :)
luglio 17th, 2010 at 06:52
Che bellisino che sono… da tenere presenti! Grazie e buon fine settimana
luglio 17th, 2010 at 08:37
Fantastica ricetta
luglio 17th, 2010 at 09:44
Che meraviglia,devono essere molto buoni e molto veloci da fare, cosa che adoro!Solo dove si possono trovare le fave di cacao? Non le ho mai viste.Buon fine settimana.
Gabri
luglio 18th, 2010 at 02:19
ch delizie!Questi pasticcini hanno davvero una marcia in più!
luglio 19th, 2010 at 23:06
Bella quest’idea!! Ma le fave di cacao dove si trovano??
PS ho sentito per puro caso la tua intervista alla radio l’altro giorno!! Linda
luglio 20th, 2010 at 08:40
Buongiorno cari amici!
mi sono persa molti dei vostri commenti, ma ahimè il lavoro di questi giorni è stato massacrante.
Ieri invece mi sono regalata una piccola pausa di relax.
P.s. le fave di cacao su internet è più facile oppure nei negozi per forniture da pasticceria!
:)
Buona settimana amici!
luglio 20th, 2010 at 12:37
In attesa di questo buonissimo “verdetto” ci gustiamo questi tuoi stuzzichini,peccato che il mio pezzo di burro è finito già da un pò….
luglio 20th, 2010 at 14:10
Fantastico! Adoro le fave di cacao.
Mi hai fatto un regalo con questa ricetta. Volevo propio una cosi per servire agli ospite “foodies” questo weekend…..ed ecco la ricetta perfetta.
luglio 20th, 2010 at 16:05
Sei veramente geniale!!
luglio 21st, 2010 at 20:05
Finalmente riesco a leggere questo post dopo mille peripezie :D
Stavo proprio per chiederti se avessi per caso qualche notizia dal contest dell’ingrediente segreto, spero decideranno presto ;)
Favolosi pasticcini salati, ideali per un aperitivo o per un buffet :) Io non mi pongo problemi ad accendere il forno, resisto stoica anche alle temperature più elevate, non so cosa ne pensi tu, ma secondo me una pentola sul fuoco fa più caldo :)
Un bacione e di nuovo complimenti per Tu Style :*
luglio 21st, 2010 at 20:14
Sandra provero’ a realizzarli sembrano buonissimi. Complimenti per l’articolo su di te e sul tuo blog sulla rivista TU.
luglio 22nd, 2010 at 23:25
Che buoni! Devo proprio provarli.
A presto.
Enrico
luglio 30th, 2010 at 09:42
Questi me li segno su-bi-to, le ricette da aperitivo non sono mai abbastanza ;)
settembre 3rd, 2010 at 12:07
Li ho fatti… per aperitivo… ADDIO AL NUBILATO!!! erano eccezionali!!!! finiti subito!!! grazie