Commenti a: La Sardenara

Di: Maximiliano

Maximiliano — Mon, 13 Dec 2010 18:10:27 +0000

p.s. mio Nonno che avrebbe 90 annifaceva e vendeva Sardenaira e altri prodotti di sanremo Sanremo ,per lavoro e io faccio il cuoco tuttora ciao e grazie delle tue ricette sono intressantissime

Di: Maximiliano

Maximiliano — Mon, 13 Dec 2010 18:07:54 +0000

Ciao ma questa non è la vera “SARDENAIRA” non ci vogliono ne zucchini ne peperoni ci vuole solo olive taggiasche acciughe capperi aglio origano ,l’impasto è 1kg di farina tipo 0 ,2 cubi di lievito di birra,sale q.b. metà acqua metà latte 1 bicchiere di olio di oliva , si mette l’acqua con il latte ,devono essere un po’ tiepidi dentro ci si scioglie il lievito e si sala ,si unisce allìimpasto anche l’olio e si impasta il tutto poi la si lascia riposare per 1 ora ,si stende su una lama da forno si sparge su il sugo ( una volta si cuoceva ma risultava troppo pesante) condito co olio sale e origano si adagiano su capperi olive acciughe e aglio si da una velata di origano e olio e si inforna a 220 gradi per 20 minuti e voila’

Di: Gourmet

Gourmet — Wed, 18 Jul 2007 14:21:00 +0000

Annaaaaaaaa..siii!!! :-) sarebbe il massimo!!! mandami la tua mail, così ti scrivo!! Grazzie!

Di: Gourmet

Gourmet — Wed, 18 Jul 2007 14:19:00 +0000

Bella mescolanza, volevo dire!!

Di: anna maria p.

anna maria p. — Wed, 18 Jul 2007 14:19:00 +0000

difficile: è una pubblicazione del circolo filatelico e numismatico.
se vuoi posso provare a chiedere a qualcuno dei miei se lo trova e poi te lo faccio avere.

Di: Gourmet

Gourmet — Wed, 18 Jul 2007 14:17:00 +0000

Annamaria p! Bello mescolanza davvero! doppio gourmet, neh?? :o)
Grazie ancora tantissimo per i tuoi consigli, appena cala la temperatura (oggi mi pare 35°/36°)mi ributto in cucina con forno a manetta! Mi interessa molto quel libro,chissà se qui a torino lo trovo?
Un abbraccio!

Di: anna maria p.

anna maria p. — Wed, 18 Jul 2007 13:58:00 +0000

il problema delle cose che fai da una vita è che le fai a memoria e le dosi non esistono.
comunque il mio libro di cucina sanremasca “la cucina verde” dà 400 gr. di farina, olio evo, lievito di birra 15 gr, acciughe, pomodoro, olive taggiasche, origano una bella manciata,
stesso procedimento di quello da te descritto, pasta piuttosto molle, una sola lievitazione in teglia (!), il condimento è fatto con il pomodoro cotto, mezzo bicchiere d’olio le acciughe tritate e l’origano locale (il cosiddetto machetu che ti dicveo ieri).
le alternative sono impastare parzialmente con il latte (di solito ci si scioglie il lievito) o addirittura una patata bollita e schiacciata finemente per ammorbidire l’impasto (versione che non ho mai assaggiato).
comunque nonostante la temperatura mi hai fatto venire voglia di impastare e accendere il forno.
ah grazie per i ringraziamenti :-)))) io sono sanremasca di nascita ma ormai piemontese per matrimonio, bella miscela vero?

Di: Gourmet

Gourmet — Tue, 17 Jul 2007 15:11:00 +0000

Anna Maria P!!! :-) grazieeeeee!! Aspetto, allora!

Di: anna maria p.

anna maria p. — Tue, 17 Jul 2007 14:59:00 +0000

la mia ricetta non è molto diversa tranne qualche cucchiaio di latte nell’impasto che faccio molto molto molle (una mia zia metteva anche un tuorlo d’uovo ma è una versione che io non ho mai provato)
non metto capperi e come ti ho detto la salsina post cottura (trucco che ho rubato dalla più frequentata bottega che fa sardenaira)
stasera cerco nel mio libro di ricette sanremasche e domani vi posto eventuali differenze

Di: Gourmet

Gourmet — Tue, 17 Jul 2007 14:41:00 +0000

Esterrrrrrrrrrr!!! :o) Finalmente ti rileggo!! eravamo un pò preoccipati . sai magari qualche spagnolo a Cadaques ( tipo banderas) avesse rapito la mia amica!
un bacioneeeee!! :-)