Bocconcini di polpo e guanciale fumè salumificio Nogara
By Sandra | gennaio 23, 2012
Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece ho pensato subito al guanciale affumicato. La cottura con le spezie e gli aromi, i semi di finocchio utilizzati per profumare il guanciale, tutto a deposto a favore per questo connubio di sapori.
Per il guanciale affumicato ringrazio Tiziana Nogara che ci ha deliziato con i suoi prodotti durante l’ultima edizione di Golosaria, a Torino.
Si fa presto a dire salumi. Non solo il classico salame e crudo, ma un’intera gamma di prodotti da far girare la testa anche a chi i salumi nn li mangia quasi più, per questione di dieta, di nausea da prosciutto crudo e melone etc ;-)
Tra i prodotti del salumificio Nogara troverete: crudo Veneto DOP, crudo fumè, coppa aromatizzata, pancetta salamata, sopressa e molti, molti altri.
La Macelleria/Salumificio Nogara ha sede a Sovizzo in provincia di Vicenza.
Il guanciale in questione viene prodotto con le più grosse guance dei maiali, massaggiato con vari aromi e messo a riposare in vasche d’acciaio per 40 giorni. Leggermente affumicato con legno di faggio, alternato ad aria, per non impregnare troppo le carni, trova la sua naturale fragranza con 2 mesi di stagionatura. Profumato ai semi di finocchio e peperoncino.
bocconcini di polpo e guanciale fumè Nogara
ricetta per due persone
per la preparazione del polpo (il mio pesava 500 grammi) alcuni pezzi di finocchio, una carota , semi di anice, due bacche di ginepro e alcuni grani di pimento della Giamaica, più un pizzico di sale di Guerande.
cottura: 10 max 12 minuti in pentola a pressione con mezzo litro d’acqua e tutti gli aromi e spezie citati.
far riposare per almeno 30 minuti nella pentola a pressione prima di servirlo.
Affettare sottile (meglio se con un affettatrice) il guanciale. Tagliare a pezzi (3-4 cm) il polpo, soprattutto i tentacoli, che andranno avvolti nel guanciale. Fermare con uno stecchino di legno. Servire subito.
Abbinare ad un calice di Sidro brut di Eric Bordelet
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gennaio 23rd, 2012 at 12:27
Che bella questa ricettina Sandra, buona buona. Grazie mille! Baci
gennaio 23rd, 2012 at 12:45
Sandra, anch’io adoro l’abbinamento pesce e salumi, come ricettina sfiziosa e veloce faccio cuocere in forno caldissimo dei gamberi sgusciati e avvolti nella pancetta a fettine sottili…che delizia!
Brava!
gennaio 23rd, 2012 at 14:23
Mi era capitato di accostare la pancetta a gamberi o al salmone ma mai ad un polpo!Veramente interessante!
gennaio 23rd, 2012 at 15:14
come detto altrove, oserei anche con lardo di arnad. spettacolare e rapida.
gennaio 24th, 2012 at 00:00
Bello questo abbinamento, io sul genere anni fa ho preparato in un paio di occasioni delle nocette di pescatrice avvolte nel lardo di Colonnarto, affiancate da uno sformatino di zucchine e maggiorana
gennaio 24th, 2012 at 13:21
Secondo me, anche l’abbinamento ardito è una contaminazione francese. Per fare un esempio ho trovato nel Web una ricetta di filetti di “lotte” farciti all’”andouillette”. In ogni caso, complimenti!!
gennaio 25th, 2012 at 14:08
Bella ricetta… e sembra anche molto buona. :)
Anch’io come Paola abbino gamberi e pancetta e ancora più spesso gamberi e lardo di Colonnata tagliato sottilissimo.
Un rettangolino di pan carré (senza bordo) con su la mazzancolla sgusciata fissata con una fettina di lardo, passato in forno per 3 minuti (o come dico io: “quando l’è negher, l’è cott”) con una crema di broccoletti è semplicemente spettacolare. ;)
gennaio 26th, 2012 at 11:49
io avevo provato spiedini di polpo, polenta e pancetta arristiti in un piccolo ristorante di pesce qui nelle valli: uno spettacolo sandrina.se ti capita di fare una gita ti do’ l’indirizzo