Ricette per le feste: Cotechino in pan brioche con lenticchie al vino rosso e scalogni
By Sandra | novembre 28, 2007
Parto un pò in anticipo quest’anno con le ricette di natale e dintorni, proponendovi qualche classico della cucina tradizionale, magari per allietare una cena tra amici attendendo (e qui il tono fantozziano è d’obbligo) “l’arrivo delle serate di rappresentanza che ci toccheranno dall’inizio del mese fino al 22 o giù di lì! :-))
Questa delizia in crosta arriva da uno dei ricettari della mitica Fufi maestra d’arti culinarie oltre che gran cuoca!
Ciao Maestra!!
pan brioche
farina 650 grammi
olio e.v.di oliva 150 grammi
uova 5
toma stagionata 100 grammi (io non l’ho messa)
pistacchi 50 grammi
zucchero 60 grammi
sale q.b.
lievito di birra 15 grammi
cotechino 1 (già bollito per un’ora e mezza in acqua e raffreddato)
lenticchie* 250 grammi
vino rosso 3 dl
scalogni 120 grammi
brodo q.b.
sale un pizzico
*lenticchie di Ustica.. grazie a Palatifini ho modo di assaggiare un’altra bontà… queste lenticchie saporite e minuscole arrivano dall’isola di Ustica..vengono coltivate su terreni lavici e la raccolta viene fatta ancora a mano… nello shop, oltre alle lenticchie,troverete anche i famosi Fagioli di Pigna!
mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero il sale la toma tritata e i pistacchi (tritati)..unire il lievito sciolto in acqua tiepida ( 1 dl) e le uova .Impastare il tutto,coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo fresco per cinque ore…(per me il procedimento velocizzato con una impastatrice).Se il composto risultasse appiccicoso,aggiungere un pò di farina.
nota zenzero.. per poter dormire qualche ora in più (!!!) e preparare questa delizia in tempo per il pranzo di natale consiglio una parziale lievitazione in frigo..ho preparato il pan brioche alla sera ( verso mezzanotte), messo in frigorifero e alle 7,30 di domenica mattina l’ho posizionato in ambiente caldo per altre 3 ore e mezza..alle 11,30 era in forno.. avrete tutto il tempo per preparare altre cose.
Riprendete la pasta**,mettetene metà in uno stampo da terrina unto d’olio (io ho utilizzato quello da plum cake) e disponete al centro il cotechino (al quale avrete eliminato la pelle)..coprite con la restante brioche…lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Infornate (in forno preriscaldato) a 200° per 25/30 minuti.
Nel frattempo cuocete gli scalogni in una pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale,fateli insaporire e bagnateli con il vino rosso;fate ridurre di metà.. Lavate le lenticchie,cuocetele in una casseruola (meglio se di terracotta) con un cucchiaio d’olio ,bagnatele poco per volta con la salsa al vino (tenendo da parte gli scalogni.) ;portate a cottura ( ci vorrà circa 1 h e 1/2) aggiungendo se necessario del brodo…
**n.b.La quantità di pan brioche è abbastanza esuberante da poter confezionare circa una decina di paninetti (mini brioche) con la pasta avanzata, proprio come quelli che vedete qui sotto…
Servite una fetta di pan brioche , le lenticchie in una coppetta, decorando con uno scalogno.
Questa ricetta partecipa all’iniziativa di francescav,aspettando natale!
E anche a Un Soave Natale di Val, Nella Botte Piccola!
Topics: Inverno, Palatifini, Pani & lievitati, Ricette per le feste | 26 Degustazioni »
novembre 28th, 2007 at 10:32
Un’elegante rivisitazione del classico “cotechino e lenticchie”: geniale.
Buona giornata
novembre 28th, 2007 at 10:46
complimenti Sandra per questa ricetta molto bella ed originale, in cui hai usato delle lenticchie doc. Questa me la segno da provare per qualche brunch natalizio SLURP!
novembre 28th, 2007 at 10:49
°Lenny!! Il classico in chiave moderna… ehehehe! buona giornata a te!
§Francesca… grazie, felice di partecipare alla tua iniziativa! :-))
novembre 28th, 2007 at 11:37
Fantastic update to a classic. I can’t wait to try it. Scusa for commenting in English, but my Italian is too limited!
novembre 28th, 2007 at 11:46
*BBV!!!Welcome and Thanks,I hope you can translate all!
novembre 28th, 2007 at 11:54
Che bella questa ricetta!Non vedo l’ora di guardare le altre ricette natalizie.
ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
novembre 28th, 2007 at 12:33
Stavo cercando la ricetta per un cotechino diverso e sono capitata qui!
Grazie,la provo di sicuro! ;-)
novembre 28th, 2007 at 13:08
Che idea geniale, al posto del solito cotechino…
novembre 28th, 2007 at 13:42
Assaggiato in una recente riunione “famigliare”, buono e originale :)
Con questo piatto vedrei bene l’ottimo bianco a base riesling, bevuto ieri sera al Birichin, il Rinè di Cantrina prodotto dalla simpatica Cristina Inganni.
novembre 28th, 2007 at 13:49
E’ bellissimo!!! quasi quasi mi passa la mia avversione nei confrotni del cotechino!!! ma come fai? ah ah ah smack!
novembre 28th, 2007 at 13:57
Ecco mo mi tocca farlo al convivente che da qui all’ultimo dell’anno vorrà mangiare cotechino tutti i giorni :P
Grazie Sandra stupenda ricetta!!
novembre 28th, 2007 at 17:11
Ma guarda un pò che bella presentazione del cotechino, nel panbrioche non ci avevo pensato normalmente lo faccio in crosta ma così dev’essere formidabile
novembre 28th, 2007 at 17:13
Sandra, è uno spettacolo! Lo salvo subito (spero di riuscire a farlo e di riuscire a tagliarlo in modo decente!). Complimenti, Cat
novembre 28th, 2007 at 19:14
Hai fatto venire voglia di questo piatto perfino ad una che il cotechino non lo mangia nemmeno sotto tortura.. che meraviglia!
novembre 28th, 2007 at 23:13
That looks really good! Anyway you could post this in English..?
novembre 28th, 2007 at 23:55
:-)))
Bene bene,vedo che il classico cotechino piace sempre molto!!! Ma mi stupisco di quanti ancora non lo amino…ehehehehe!
Grazie a tutti per i commenti e i complimenti… ;-***
jenn,I try to translate for you,ok??
novembre 29th, 2007 at 08:27
non sapevo che ci fosse un modo per farmi mangiare l’0diatissimo (insieme allo zampone) cotechino.
ora lo so :)
novembre 29th, 2007 at 09:38
enza,;-))))))
ehehehehhehehe….. evviva!! Un bel natale ti aspetta,allora! :-))
novembre 30th, 2007 at 12:54
Grande Sandra, io non sopporto di mangiare il cotechino e a capodanno ne mando giù un boccone solo per tradizione… Con questa tua bella ricetta sicuramente riuscirei a renderlo molto più gradito!
dicembre 1st, 2007 at 09:31
Che meraviglia, e che splendida idea per servire il cotechino… che devo confessare io adoro… superando le mie pure origini di donna sabina-romana!!
:-)
Le foto, come sempre, sono bellissime!!
dicembre 3rd, 2007 at 03:27
dici che vale uguale se mi conservo questa ricetta per capodanno? anzi visto che quella sera sarò già abbastanza presa, se lo facessi con la Mdp? tu come la vedi? c’è da arrischiarsi? sai com’è… il forno sarà pienotto … quindi cerco soluzioni alternative pur di non perdermi questa ricetta che è favolosa! veramente una genialata!
dicembre 3rd, 2007 at 09:25
°Dolcetto, anche tu no cotechin!!!!????Siete davvero in tante a non amare questa preparazione.. se devo dire la mia ODIO lo zampone! Buona settimana!
*Cuoca,tu invece lo adori!! Allora un doppio cotechino per te! p.s.raccontaci le tue orgini sabina! ;-)))
°fiordisale,non ho mai provato ma a questo punto sono curiosa anche io… prova,fotografa e poi pubbica il risultato!
dicembre 14th, 2007 at 13:55
Stampata e incollata sul frigo. Senti, maaaa consigli sulla marca cotechina?
dicembre 27th, 2008 at 17:15
[...] here are some recipes to help you plan your Italian style new year´s eve: traditional version or creative version. Even Italian fine restaurants put versions of this dish on the menu at this time of year, [...]
gennaio 1st, 2009 at 14:31
[...] che il 2009 sia più clemente con tutti noi! La ricetta di oggi che poi è quella di ieri è sempre sua, (..mi sà che questo post è proprio dedicato a te…), cercavo una ricetta da presentare a [...]
luglio 29th, 2009 at 14:07
[...] Cotechino in pan brioche [...]