slowfish

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In cucina bisogna saper usare bene la frusta (sottotitolo: amo lo zabaione!)

venerdì, gennaio 27th, 2012

(sottotitolo: amo lo zabaione!) Non so più quanti e quali attrezzi sono entrati in cucina in questi ultimi anni. Davvero, ho perso il conto: planetarie, impastatrici, frullatori ad immersione, sottovuoto, una serie di pentole. & so on. Non indispensabili certo, ma in ogni caso molto utili, se abbiamo bisogno di accorciare i tempi delle nostre [...]

Bocconcini di polpo e guanciale fumè salumificio Nogara

lunedì, gennaio 23rd, 2012

Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece ho pensato subito al guanciale affumicato. La cottura con le spezie e gli aromi, i [...]

Ye Sheng per un branzino in infusione

mercoledì, dicembre 14th, 2011

Pesce e tè. Per me le combinazioni potrebbero essere quasi infinite. Come il rito per la preparazione del tè, la bellissima cerimonia giapponese, anche la preparazione di un piatto all’apparenza semplice come questo impone tempi e gesti rilassati, non affrettati. Scegliere della buona musica, il coltello giusto, tutti gli ingredienti sul banco della cucina. E [...]

Capasanta marinata con miele e limone [ e strizzo l'occhio a La Credenza]

mercoledì, dicembre 7th, 2011

Il 28 Ottobre ho partecipato alla presentazione del libro  de La Credenza, The new Season, edizioni Gribaudo. Un libro intenso, ricco di storie, belle storie e nn solo di ricette: tanti racconti, basati sulla quotidianità del ristorante, dei piatti, della brigata di cucina, dei prodotti che fanno grandi i piatti del locale, grazie all’amore dei produttori. [...]

Sformato di zucca con gamberi brasati al curry

domenica, novembre 27th, 2011

post realizzato in collaborazione con T18 Autunno, stagione di Zucca! Uno dei miei amori :) Quando mi è arrivata la cassetta da T18 [uno scrigno con 4 tipologie di zucca diverse] ho immaginato a quante belle ricette avrei potuto preparare, sia dolci che salate. Trovo che la zucca sia uno degli ortaggi più completi, perché riesce [...]

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