Secondi piatti

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Polpo cotto a bassa temperatura

lunedì, febbraio 20th, 2012

E di come Sandra iniziò a studiare la cottura con Slow Cooker :) Non che avessi bisogno di un altro attrezzo per la cucina (se vi racconto come è adibito il tavolo, vi mettete a ridere) ma chi mi conosce sa che amo sperimentare ricette, cotture e prodotti. In cucina mi piace giocare, mettermi in [...]

Non amo San Valentino, ma lo stoccafisso sì!

martedì, febbraio 14th, 2012

Da qualche anno evito di nominare San Valentino. Non sono mai stata una da smancerie, da regali forzati e fiori ad ogni costo. Poi con la maturità si raggiunge un punto di non ritorno. Mi stanno stretti anche i compleanni, figuriamoci San Valentino! :) Vi farà sorridere il titolo del post. In effetti è buffo, [...]

In cucina bisogna saper usare bene la frusta (sottotitolo: amo lo zabaione!)

venerdì, gennaio 27th, 2012

(sottotitolo: amo lo zabaione!) Non so più quanti e quali attrezzi sono entrati in cucina in questi ultimi anni. Davvero, ho perso il conto: planetarie, impastatrici, frullatori ad immersione, sottovuoto, una serie di pentole. & so on. Non indispensabili certo, ma in ogni caso molto utili, se abbiamo bisogno di accorciare i tempi delle nostre [...]

Bocconcini di polpo e guanciale fumè salumificio Nogara

lunedì, gennaio 23rd, 2012

Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece ho pensato subito al guanciale affumicato. La cottura con le spezie e gli aromi, i [...]

Ye Sheng per un branzino in infusione

mercoledì, dicembre 14th, 2011

Pesce e tè. Per me le combinazioni potrebbero essere quasi infinite. Come il rito per la preparazione del tè, la bellissima cerimonia giapponese, anche la preparazione di un piatto all’apparenza semplice come questo impone tempi e gesti rilassati, non affrettati. Scegliere della buona musica, il coltello giusto, tutti gli ingredienti sul banco della cucina. E [...]

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