scuola di cucina

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Pane al latticello con lievito madre

lunedì, maggio 20th, 2013

Presa dal sacro fuoco della panificazione nelle scorse settimane ho fatto svariati esperimenti con il lievito madre. Sto cercando di raggiungere un buon livello, la strada è ancora lunga ma io sono molto paziente! La ricetta di oggi è tratta dal bellissimo libro di cui vi ho già parlato la scorsa volta, del bravo e [...]

Sformato di riso thai alla ricotta con crema di pomodoro secco e mandorle [un Peccatuccio di Mamma Andrea :)

giovedì, maggio 9th, 2013

A volte le cose più semplici sono le più apprezzate, sembra impossibile ma è così. Un paio di settimane fa ho preparato questo sformato di riso e pubblicato la foto su Instagram e FB, come faccio di solito quando voglio condividere con gli amici la mia cucina. Ebbene, questo semplice sformato di riso alla ricotta [...]

Pane bianco con lievito madre

lunedì, maggio 6th, 2013

Era da tempo, molto tempo che non avevo in casa una dose di lievito madre per panificare. L’ultima credo di averla assassinata due anni fa, trascurata fino all’inverosimile, ha chiesto asilo in qualche altro appartamento. Una piccola madre dello chef del Pasta Madre di Milano giace dormiente in freezer. Uno di questi giorni mi deciderò [...]

Conchiglioni ripieni di ricotta di bufala con asparagi e coulis di ortiche

giovedì, maggio 2nd, 2013

Mi piace sperimentare, giocare in cucina con ingredienti conosciuti e nuovi. Ovviamente per fare esperimenti ci vuole tempo e in questo periodo non sempre riesco ad averne a disposizione a sufficienza, non quanto vorrei almeno. Le volte che capita però mi diverto molto, come per la realizzazione di questo piatto, perfetto per la rubrica raccolta [...]

Uovo pochée e agretti, la Primavera nel piatto!

lunedì, aprile 22nd, 2013

Agretti time! Sono finalmente tornati sui banchi del mercato :) Avessi un orto tutto mio di sicuro avrei piantato un’intera piantagione di agretti aka barba di frate. Verdura molto amata nella cucina Kasher, nei pranzi dello Shabbat in Primavera, la barba di frate racchiude in se tanti sali minerali e vitamine e udite udite, se [...]

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