In cucina bisogna saper usare bene la frusta (sottotitolo: amo lo zabaione!)
By Sandra | gennaio 27, 2012
(sottotitolo: amo lo zabaione!)
Non so più quanti e quali attrezzi sono entrati in cucina in questi ultimi anni. Davvero, ho perso il conto: planetarie, impastatrici, frullatori ad immersione, sottovuoto, una serie di pentole. & so on. Non indispensabili certo, ma in ogni caso molto utili, se abbiamo bisogno di accorciare i tempi delle nostre preparazioni. Diciamo che ci danno un gran mano, non posso negarlo!
Poi ci sono gli attrezzi elementari, quelli di cui nn si può fare a meno. Tra questi la frusta. La semplice, storica, vecchia amata frusta. Senza di lei nulla sarebbe stato possibile: nelle ricette dove è richiesto di montare, mescolare, incorporare gli ingredienti lei è davvero un aiuto prezioso. Uno dei pezzi fondamentali della cucina.
Poi un bel di fu amore a prima vista. Con cosa, mi chiederete ? Con la ricetta di questo zabaione salato, che arriva dritta dal libro di Michael Roux (e voi sapete quanto sono affezionata a questo chef, vero?) dal titolo UOVA. Come per la frusta, consiglio l’acquisto di questo libro, che è una vera enciclopedia della cucina, scritta da un grandissimo chef. Il post continua »
Topics: scuola di cucina, slowfish, Verdure | 3 Comments »
Mon maca experiment [i miei primi macarons]
By Sandra | gennaio 25, 2012
Amore, odio. Spesso, molto spesso, più odio. Ma ogni tanto mi colpiscono al cuore. E allora è amore!
Di cosa sto parlando? Dei macarons ! Non mi ero ancora cimentata nella realizzazione dei dolcetti più famosi di tutto l’universo della pasticceria. Poi un bel giorno della scorsa settimana mi sono detta: ok, va bene, ci provo. Non senza difficoltà e arrabbiature, lo confesso. Il bello è anche questo, però. Se no perché mi piace la cucina?
Tra le amiche di penna del web, la regina dei macarons, a mio parere, è una foodblogger d’oltralpe. Si chiama Mercotte. Sul suo blog troverete pagine e pagine intere dedicate al dolcetto di petit patisserie per eccellenza.
Il mago dei macarons mondiale, indiscusso pasticciere, è l’inarrivabile Pierre Hermé. Io per ora mi accontento della mia prova. La consistenza e il sapore nn erano male. La prossima volta spero d fare meglio! Il post continua »
Topics: dolcetti, piccola pasticceria | 19 Comments »
Bocconcini di polpo e guanciale fumè salumificio Nogara
By Sandra | gennaio 23, 2012
Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece ho pensato subito al guanciale affumicato. La cottura con le spezie e gli aromi, i semi di finocchio utilizzati per profumare il guanciale, tutto a deposto a favore per questo connubio di sapori.
Per il guanciale affumicato ringrazio Tiziana Nogara che ci ha deliziato con i suoi prodotti durante l’ultima edizione di Golosaria, a Torino.
Si fa presto a dire salumi. Non solo il classico salame e crudo, ma un’intera gamma di prodotti da far girare la testa anche a chi i salumi nn li mangia quasi più, per questione di dieta, di nausea da prosciutto crudo e melone etc ;-)
Tra i prodotti del salumificio Nogara troverete: crudo Veneto DOP, crudo fumè, coppa aromatizzata, pancetta salamata, sopressa e molti, molti altri.
La Macelleria/Salumificio Nogara ha sede a Sovizzo in provincia di Vicenza. Il post continua »
Topics: consigli per gli acquisti, finger food, slowfish | 8 Comments »
Tatin di finocchio caramellato al miele di Cardo e semi di anice
By Sandra | gennaio 20, 2012
post realizzato in collaborazione con T18
I finocchi sono tra gli ortaggi che più amo e consumo durante quasi tutto l’anno. Sempre in insalata, con arance e semi di finocchio (d’inverno) o con i cranberries e i pomodori secchi; raramente cotti. Ogni tanto mi piace trasformarli in piatti più chic . Come questa tatin alternativa, preparata in monoporzione, comoda da realizzare e bella da servire. Sono una fan delle monoporzioni per tutto, dagli antipasti al dolce.
Così quando per la rubrica ‘A tavola con T18‘ mi sono arrivati i finocchi, tra me e me ho pensato: yuppie, preparo le mini tatin! Il post continua »
Topics: Collaborazioni, consigli per gli acquisti, finger food, Verdure | 15 Comments »
11 Febbraio 2012- Una giornata piena di gusto :-)
By Sandra | gennaio 19, 2012
Una giornata piena di gusto!
Quando? Sabato 11 Febbraio dalle 10 alle 17.30 presso ABC In Cucina- Corso Vittorio Emanuele II, 86- Torino.
Anna Pagliero ed io vi illustreremo (con degustazione) due ricette a base di Grana Padano e Prosciutto San Daniele.
Per info e prenotazioni 011.5612237 – mail: info@abcincucina.it.
Affrettatevi: i posti sono limitatissimi! :-)
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